Cordillera del Fuego

ORIGINE

Le café a été planté au Costa Rica à la fin du XVIIIe siècle, mais ce n’est que dans les années 1820 qu’il est devenu un produit d’exportation majeur pour le pays. Bien que le Costa Rica représente aujourd’hui moins de 1 % de la production mondiale de café, il jouit d’une réputation internationale pour l’excellence de ses cafés. Toute l’année, le relief montagneux de la vallée occidentale bénéficie d’un microclimat tropical unique et de sols volcaniques riches en nutriments. La région est réputée pour son grand nombre de lauréats de la Cup of Excellence. Les producteurs de la vallée centrale cultivent souvent des variétés traditionnelles et appliquent certaines des techniques de traitement les plus novatrices du Costa Rica, grâce aux nombreuses micro-torréfactions de la région. Tarrazu, dans la région centrale, signifie « pierre de la forêt ». C’est l’une des régions caféières les plus réputées du Costa Rica, en raison de la qualité exceptionnelle de ses cafés. Les plantations de café les plus élevées du pays se trouvent dans cette région, à une altitude pouvant atteindre 1 900 m.

PRODUCTEUR

Cordillera del Fuego est le nom d’un micro-moulin indépendant situé dans la vallée occidentale, à Tarrazu. Le micro-moulin appartient à José Francisco Fernández Arias, agriculteur, et à Luis Eduardo Campos Varela, ingénieur agronome. Ils cumulent plusieurs décennies d’expérience et, depuis 2018, Luis Campos est membre de l’ICAFE, où il représente le secteur du traitement du café au Costa Rica.

Ils gèrent et produisent environ 25 microlots par an, soit 8 000 sacs de 69 kg. Luis Campos a été un pionnier des nouveaux procédés expérimentaux de traitement du café, notamment du procédé honey à fermentation anaérobie utilisé pour ce café. La fermentation anaérobie consiste à placer les cerises dans des fûts hermétiquement fermés, dans un endroit frais, pendant deux à trois jours. Les cerises dépulpées, avec leur mucilage intact, sont ensuite laissées à sécher sur des patios pendant trois semaines supplémentaires. La majeure partie du café reçu par Cordillera del Fuego provient de la vallée occidentale, et une partie de la région de Tarrazú. Le moulin est équipé pour prendre en charge toute la chaîne de traitement du café, du dépulpage au séchage, en passant par le pré-séchage, jusqu’au conditionnement et à la mise en conteneur.

TORRÉFACTION

Issu de nos partenaires importateurs chez Belco Specialty coffee, ce café nous plaît pour son arôme et sa saveur intenses. Sa torréfaction douce caramélise les sucres et développe un corps riche et onctueux en tasse ; vous pourrez y retrouver des notes épicées de cannelle, de noix de muscade et de cassonade. La finale persistante présente également une douceur évoquant la liqueur.