Cordillera del Fuego

ORIGEN

El café se plantó en Costa Rica a finales del siglo XVIII, pero no fue hasta la década de 1820 cuando se convirtió en una de las principales exportaciones del país. Aunque hoy Costa Rica representa menos del 1 % de la producción mundial de café, goza de reconocimiento internacional por la calidad de sus cafés. Durante todo el año, el terreno montañoso del Valle Occidental disfruta de un microclima tropical único y de suelos volcánicos ricos en nutrientes. La región es conocida por su alto porcentaje de ganadores de la Cup of Excellence. Los productores del Valle Central suelen cultivar variedades tradicionales y aplicar algunas de las técnicas de procesamiento más innovadoras de Costa Rica, gracias a la gran cantidad de micromolinos de la región. El nombre de la región central de Tarrazú significa «piedra del bosque». Es una de las zonas de producción de café más reconocidas de Costa Rica, por la reputación de sus cafés de alta calidad. Las fincas de café más altas del país se encuentran en esta región y alcanzan los 1.900 m s. n. m.

PRODUCTOR

Cordillera del Fuego es el nombre de un micromolino independiente situado en el Valle Occidental, en Tarrazú. El micromolino pertenece a José Francisco Fernández Arias, agricultor, y Luis Eduardo Campos Varela, ingeniero agrónomo. Ambos suman décadas de experiencia y, desde 2018, Luis Campos es miembro de ICAFE, donde representa al sector de procesamiento de café de Costa Rica.

Gestionan y producen aproximadamente 25 microlotes al año, lo que equivale a 8.000 sacos de 69 kg anuales. Luis Campos ha sido pionero en la experimentación con nuevos procesos para el café, incluido el procesamiento honey con fermentación anaeróbica aplicado a este café. La fermentación anaeróbica consiste en colocar las cerezas en barriles herméticamente cerrados, en un lugar fresco, durante dos o tres días. Después, las cerezas despulpadas, con el mucílago intacto, se dejan secar en patios durante otras tres semanas. La mayor parte del café que recibe Cordillera del Fuego procede del Valle Occidental y una parte de la región de Tarrazú. El molino está equipado para gestionar toda la cadena de procesamiento del café, desde el despulpado, el presecado y el secado hasta el envasado y la preparación de los contenedores.

TUESTE

Procedente de nuestros socios importadores de Belco Specialty coffee, nos encanta este café por su intenso aroma y sabor. Se tuesta suavemente para caramelizar los azúcares y desarrollar un cuerpo rico y cremoso en taza; puedes encontrar notas especiadas de canela, nuez moscada y azúcar moreno. También tiene un matiz dulce, parecido al licor, en su persistente final.