Cordillera del Fuego

ORIGINE

Il caffè fu piantato in Costa Rica alla fine del Settecento, ma divenne una delle principali esportazioni del Paese solo negli anni Venti dell’Ottocento. Anche se oggi la Costa Rica contribuisce per meno dell’1% alla produzione mondiale di caffè, è rinomata in tutto il mondo per l’eccellenza dei suoi caffè. Durante tutto l’anno, il territorio montuoso della Valle Occidentale gode di un microclima tropicale unico e di suoli vulcanici ricchi di nutrienti; la regione è nota per l’elevata percentuale di vincitori della Cup of Excellence. Nella Valle Centrale i produttori coltivano spesso varietà tradizionali e applicano alcune delle tecniche di lavorazione più innovative della Costa Rica, grazie ai numerosi micro-mulini della regione. Il nome della regione centrale di Tarrazu significa «pietra della foresta». È una delle zone di produzione del caffè più rinomate della Costa Rica, celebre per la qualità dei suoi caffè. Qui si trovano le piantagioni di caffè più in quota del Paese, che raggiungono i 1.900 m s.l.m.

PRODUTTORE

Cordillera del Fuego è il nome di un micro-mulino indipendente situato nella Valle Occidentale, a Tarrazu. Il micro-mulino è di proprietà di José Francisco Fernández Arias, agricoltore, e Luis Eduardo Campos Varela, ingegnere agrario. Insieme vantano decenni di esperienza e, dal 2018, Luis Campos è membro di ICAFE, dove rappresenta il settore della lavorazione del caffè in Costa Rica.

Gestiscono e producono circa 25 microlotti all’anno, per un totale di 8.000 sacchi da 69 kg. Luis Campos è stato un pioniere nella sperimentazione di nuovi metodi di lavorazione del caffè, tra cui la lavorazione honey con fermentazione anaerobica utilizzata per questo caffè. La fermentazione anaerobica consiste nel mettere le ciliegie in botti ermetiche, in un luogo fresco, per due o tre giorni. In seguito, le ciliegie spolpate, con la mucillagine intatta, vengono lasciate asciugare sui patii per altre tre settimane. La maggior parte del caffè ricevuto da Cordillera del Fuego proviene dalla Valle Occidentale, mentre una parte arriva dalla regione di Tarrazú. Il mulino è attrezzato per gestire l’intera filiera di lavorazione del caffè: dalla spolpatura alla pre-essiccazione e all’essiccazione, fino al confezionamento e al carico nei container.

TOSTATURA

Selezionato tramite i nostri partner importatori di Belco Specialty coffee, questo caffè ci conquista per l’aroma intenso e il gusto deciso. Lo tostiamo delicatamente per caramellare gli zuccheri e sviluppare in tazza un corpo ricco e cremoso; potresti avvertire note speziate di cannella, noce moscata e zucchero di canna. Il retrogusto persistente ha anche una dolcezza simile a quella di un liquore.