Cordillera del Fuego

ORIGINE

Cafeaua a fost plantată în Costa Rica la sfârșitul anilor 1700, dar abia în anii 1820 a devenit un produs important de export pentru țară. Deși în prezent Costa Rica contribuie cu mai puțin de 1% la producția mondială de cafea, țara are o reputație internațională pentru cafelele excelente pe care le produce. Pe tot parcursul anului, în relieful muntos al Văii de Vest se menține un microclimat tropical unic, favorizat de solurile vulcanice bogate în nutrienți. Regiunea este bine cunoscută pentru numărul mare de câștigători ai competiției Cup of Excellence. Producătorii din Valea Centrală cultivă adesea varietăți tradiționale și folosesc unele dintre cele mai inovatoare tehnici de procesare din Costa Rica, datorită numeroaselor micro-prăjitorii din regiune. Numele regiunii centrale Tarrazu înseamnă „piatră din pădure”. Este una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din Costa Rica, datorită reputației cafelelor sale de înaltă calitate. Cele mai înalte ferme de cafea din țară se află în această regiune, ajungând până la 1.900 m deasupra nivelului mării.

PRODUCĂTOR

Cordillera del Fuego este numele unei micro-prăjitorii independente din Valea de Vest, Tarrazu. Micro-prăjitoria este deținută de José Francisco Fernández Arias, fermier, și Luis Eduardo Campos Varela, inginer agricol. Împreună, au zeci de ani de experiență, iar din 2018 Luis Campos este membru ICAFE, unde reprezintă sectorul de procesare a cafelei din Costa Rica.

Gestionează și produc anual aproximativ 25 de microloturi, echivalentul a 8.000 de saci (69 kg) pe an. Luis Campos a fost un pionier al unor metode experimentale de procesare a cafelei, inclusiv procesarea honey cu fermentare anaerobă folosită pentru această cafea. Fermentarea anaerobă presupune păstrarea cireșelor de cafea în butoaie închise ermetic, într-un loc răcoros, timp de două până la trei zile. Apoi, cireșele depulpate, cu mucilagiul intact, sunt lăsate să se usuce pe terase încă trei săptămâni. Cea mai mare parte a cafelei primite de Cordillera del Fuego provine din Valea de Vest, iar o parte din regiunea Tarrazú. Moara este echipată pentru toate etapele procesării cafelei, de la depulpare, pre-uscare și uscare până la ambalare și pregătirea pentru transportul în containere.

PRĂJIRE

Provenită prin intermediul partenerilor noștri importatori de la Belco Specialty coffee, această cafea ne place pentru aroma și gustul ei intense. Este prăjită cu grijă pentru a carameliza zaharurile și a obține o textură bogată și cremoasă în ceașcă; ai putea descoperi note condimentate de scorțișoară, nucșoară și zahăr brun. Finalul prelungit are și o dulceață asemănătoare lichiorului.