Cordillera del Fuego – Costa Rica

ORIGINE

Cafeaua a fost plantată în Costa Rica la sfârșitul anilor 1700, însă abia în anii 1820 a devenit un produs important de export pentru țară. Deși astăzi Costa Rica contribuie cu mai puțin de 1% la producția mondială de cafea, țara are o reputație internațională pentru cafelele sale excelente. Pe tot parcursul anului, terenul muntos din Valea de Vest beneficiază de un microclimat tropical unic și de soluri vulcanice bogate în nutrienți; regiunea este bine cunoscută pentru procentul ridicat de câștigători ai competiției Cup of Excellence. Producătorii din Valea Centrală cultivă adesea varietăți tradiționale și aplică unele dintre cele mai inovatoare tehnici de procesare din Costa Rica, datorită numeroaselor microprăjitorii din regiune. Numele regiunii centrale Tarrazu înseamnă „piatră din pădure”. Aceasta este una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din Costa Rica, datorită reputației cafelelor sale de înaltă calitate. Cele mai înalte ferme de cafea din țară se află în această regiune, la altitudini de până la 1.900 m.

PRODUCĂTOR

Cordillera del Fuego este numele unei microprocesări independente, situate în Valea de Vest, Tarrazu. Microprocesarea este deținută de José Francisco Fernández Arias, fermier, și Luis Eduardo Campos Varela, inginer agronom. Împreună au zeci de ani de experiență, iar din 2018 Luis Campos este membru al ICAFE, unde reprezintă sectorul de procesare a cafelei din Costa Rica.

Administrează și produc aproximativ 25 de microloturi pe an, echivalentul a 8.000 de saci (69 kg) anual. Luis Campos a fost un pionier al unor noi metode experimentale de procesare a cafelei, inclusiv procesarea honey cu fermentare anaerobă folosită pentru această cafea. Fermentarea anaerobă presupune așezarea cireșelor de cafea în butoaie închise ermetic, într-un loc răcoros, timp de două-trei zile. Apoi, cireșele decojite, cu mucilagiul intact, sunt lăsate să se usuce pe terase încă trei săptămâni. Cea mai mare parte a cafelei primite de Cordillera del Fuego provine din Valea de Vest, iar o parte din regiunea Tarrazú. Moara este echipată pentru a gestiona întregul proces de prelucrare a cafelei, de la decojire, preuscare și uscare până la ambalare și încărcarea în containere.

PRĂJIRE

Provenită prin partenerii noștri importatori de la Belco Specialty coffee, ne place această cafea pentru aroma și gustul său intense. Prăjită cu grijă pentru a carameliza zaharurile și a obține un corp bogat și cremos în ceașcă; vei descoperi note condimentate de scorțișoară, nucșoară și zahăr brun. Are și o notă dulce, asemănătoare lichiorului, în postgustul persistent.

Pentru rețete de preparare, accesează pagina noastră BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee