Cordillera del Fuego – Costa Rica

HERKUNFT

Kaffee wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Costa Rica angebaut, doch erst in den 1820er-Jahren entwickelte er sich zu einem wichtigen Exportgut des Landes. Obwohl Costa Rica heute weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht, genießt das Land international einen hervorragenden Ruf für seine Kaffees. Das ganze Jahr über sorgt das einzigartige tropische Mikroklima in der bergigen Landschaft des West Valley, begünstigt durch nährstoffreiche Vulkanböden, für ausgezeichnete Bedingungen. Die Region ist bekannt für ihren hohen Anteil an Gewinnern des Cup of Excellence. Produzenten im Central Valley bauen oft traditionelle Varietäten an und wenden dank der vielen Micromills der Region einige der fortschrittlichsten Aufbereitungsmethoden Costa Ricas an. Der Name der zentralen Region Tarrazu bedeutet „Stein aus dem Wald“. Sie zählt aufgrund des Rufs ihrer hochwertigen Kaffees zu den renommiertesten Kaffeeanbaugebieten Costa Ricas. Die höchstgelegenen Kaffeefarmen des Landes befinden sich in dieser Region und reichen bis auf 1.900 m ü. NN.

PRODUZENT

Cordillera del Fuego ist der Name einer unabhängigen Micromill im westlichen Tal von Tarrazu. Die Micromill gehört José Francisco Fernández Arias, einem Farmer, und Luis Eduardo Campos Varela, einem Agraringenieur. Beide verfügen zusammen über jahrzehntelange Erfahrung. Seit 2018 ist Luis Campos Mitglied von ICAFE und vertritt dort den Bereich der Kaffeeaufbereitung in Costa Rica.

Sie bewirtschaften und produzieren jährlich etwa 25 Microlots, das entspricht 8.000 Säcken (à 69 kg) pro Jahr. Luis Campos war ein Pionier experimenteller neuer Aufbereitungsverfahren, darunter der anaerob fermentierten Honey-Aufbereitung dieses Kaffees. Bei der anaeroben Fermentation werden die Kaffeekirschen zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort in luftdicht verschlossenen Fässern gelagert. Anschließend werden die entpulpten Kirschen mit intaktem Mucilage weitere drei Wochen auf Trockenbetten getrocknet. Der Großteil des Kaffees, den Cordillera del Fuego annimmt, stammt aus dem westlichen Tal, ein Teil aus der Region Tarrazú. Die Mühle ist für die gesamte Aufbereitungskette ausgestattet – vom Entpulpen über das Vortrocknen und Trocknen bis hin zum Verpacken und Verladen in Container.

RÖSTUNG

Wir beziehen diesen Kaffee über unsere Importpartner bei Belco Specialty coffee und lieben sein intensives Aroma und seinen Geschmack. Durch die sanfte Röstung karamellisieren die Zucker und entwickeln einen reichhaltigen, cremigen Körper in der Tasse. Dich erwarten möglicherweise würzige Noten von Zimt, Muskatnuss und braunem Zucker. Der lang anhaltende Abgang hat außerdem eine süße, likörartige Note.

Rezepte für die Zubereitung findest du auf unserer BaseBrew-Seite: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee