Cordillera del Fuego – Costa Rica

ORIGINE

Le café a été planté au Costa Rica à la fin des années 1700, mais ce n’est qu’à partir des années 1820 qu’il est devenu une exportation majeure du pays. Bien que le Costa Rica contribue aujourd’hui à moins de 1 % de la production mondiale de café, il jouit d’une réputation internationale pour l’excellence de ses cafés. Toute l’année, le relief montagneux de la vallée occidentale bénéficie d’un microclimat tropical unique et de sols volcaniques riches en nutriments. La région est réputée pour son pourcentage élevé de lauréats de la Cup of Excellence. Les producteurs de la vallée centrale cultivent souvent des variétés traditionnelles et appliquent certaines des techniques de traitement les plus novatrices du Costa Rica, grâce aux nombreux micro-moulins de la région. Le nom de la région centrale de Tarrazu signifie « pierre de la forêt ». C’est l’une des régions de production de café les plus réputées du Costa Rica, grâce à la renommée de ses cafés de grande qualité. Les exploitations de café les plus élevées du pays se trouvent dans cette région, à une altitude pouvant atteindre 1 900 m.

PRODUCTEUR

Cordillera del Fuego est le nom d’un micro-moulin indépendant situé dans la vallée occidentale, à Tarrazu. Le micro-moulin appartient à José Francisco Fernández Arias, agriculteur, et à Luis Eduardo Campos Varela, ingénieur agronome. Tous deux cumulent plusieurs décennies d’expérience et, depuis 2018, Luis Campos est membre de l’ICAFE, où il représente le secteur de la transformation du café au Costa Rica.

Ils gèrent et produisent environ 25 microlots par an, soit 8 000 sacs de 69 kg. Luis Campos a été un pionnier des nouveaux procédés expérimentaux de traitement du café, notamment le procédé honey avec fermentation anaérobie utilisé pour ce café. La fermentation anaérobie consiste à placer les cerises dans des fûts hermétiquement fermés, dans un endroit frais, pendant deux à trois jours. Les cerises dépulpées, avec leur mucilage intact, sont ensuite laissées à sécher sur des patios pendant trois semaines supplémentaires. La majeure partie du café réceptionné par Cordillera del Fuego provient de la vallée occidentale, et une partie de la région de Tarrazú. Le moulin est équipé pour gérer l’ensemble du processus de transformation du café, du dépulpage au conditionnement et à la mise en conteneur, en passant par le pré-séchage et le séchage.

TORRÉFACTION

Issu de notre partenariat d’importation avec Belco Specialty coffee, ce café nous plaît pour son arôme et sa saveur intenses. Une torréfaction douce permet de caraméliser les sucres et de développer une texture riche et crémeuse en tasse ; vous pourrez y trouver des notes épicées de cannelle, de noix de muscade et de sucre roux. La longue finale présente également une douceur évoquant une liqueur.

Pour consulter des recettes de préparation, rendez-vous sur notre page BaseBrew : https://web.basebrew.app/olisipo-coffee