Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

ORIGINE

Les cafés indonésiens sont réputés pour leurs caractéristiques sensorielles terreuses et savoureuses, en partie à cause du mélange de variétés cultivées, mais aussi d’un procédé post-récolte spécifique appelé décorticage humide, connu localement sous le nom de Giling Basah. À Sumatra, les caféiculteurs récoltent généralement les cerises de café et les dépulpent à la main, dans leur ferme ou chez eux. Le café en parche est ensuite séché pendant très peu de temps, puis acheminé vers un marché du café ou un point de collecte, où les grains sont davantage séchés et traités dans un moulin de préparation avant d’être destinés à la consommation locale ou à l’exportation vers les marchés du monde entier. Ce café est cultivé dans la célèbre région d’Aceh, une zone géographique extrêmement diverse qui comprend des marécages de basse altitude, une forêt tropicale subtropicale et une abondance de sols volcaniques riches en nutriments autour des monts Barisan, situés en altitude.

PRODUCTEURS

Dans le district de Pegasing, à Takengon, le moulin Asman Gayo est dirigé par Asman Arianto, lauréat de la Cup of Excellence. Le moulin travaille avec des centaines de petits producteurs qui récoltent leurs cerises rouges mûres et les apportent au centre de traitement. Il y a plusieurs années, ces producteurs ont été déplacés de leurs maisons et de leurs terres à la suite d’une catastrophe naturelle, mais ils ont reconstruit leur vie et leurs fermes en se consacrant davantage à la production de café. Contrairement à la plupart des autres centres de réception et de traitement du café de Sumatra, spécialisés dans le décorticage humide, ce moulin produit des cafés entièrement lavés ainsi que des cafés nature.

En raison du climat humide et de la couverture nuageuse que l’on trouve souvent au-dessus de l’île de Sumatra, les cafés lavés sont rarement produits. Lorsqu’ils le sont, les cafés sont généralement dépulpés et fermentés dans des cuves à l’air libre pendant 36 heures au maximum, avant d’être lavés. Le café en parche entièrement lavé est ensuite séché sur des lits surélevés, souvent dans des séchoirs paraboliques ou solaires, jusqu’à ce que son taux d’humidité soit optimal. Ce microlot est composé d’un mélange des variétés les plus courantes cultivées à Sumatra, à savoir Ateng, Bor Bor, Catimor et le célèbre Timor Hybrid.

TORRÉFACTION

Issu de nos partenaires importateurs chez Café Imports, ce café nous plaît pour son acidité vive et nette, qui nous évoque le fruit savoureux du physalis. Bien que vous puissiez apprécier ce café avec toutes sortes de méthodes d’extraction, nous avons choisi de moduler l’acidité tartrique pendant le développement de la torréfaction, principalement pour l’espresso. Cela nous permet de mettre en valeur son corps riche en cacao, complété par une intense douceur miellée. Parfait seul ou même accompagné de lait.

Pour des recettes de préparation, consultez notre page BaseBrew : https://web.basebrew.app/olisipo-coffee