Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

ORIGINE

I caffè indonesiani sono noti per le loro caratteristiche sensoriali spiccatamente terrose e sapide, dovute in parte alla varietà di cultivar coltivate, ma anche a uno specifico metodo di lavorazione post-raccolta chiamato wet-hulling, noto localmente come Giling Basah. A Sumatra, i coltivatori di caffè raccolgono solitamente le ciliegie e le spolpano a mano nella propria azienda agricola o a casa. Il caffè in pergamino viene poi essiccato per un periodo molto breve e portato a un mercato del caffè o a un centro di raccolta, dove i chicchi vengono ulteriormente essiccati e lavorati in un impianto di lavorazione a secco, prima di essere preparati per il consumo locale o l’esportazione sui mercati di tutto il mondo. Questo caffè viene coltivato nella famosa regione di Aceh, un’area geografica estremamente diversificata, con zone paludose a bassa quota, foreste pluviali subtropicali e un’abbondanza di terreni vulcanici ricchi di nutrienti intorno ai monti Barisan, situati ad alta quota.

PRODUTTORE

Nel distretto di Pegasing, a Takengon, l’Asman Gayo Mill è gestito da Asman Arianto, vincitore della Cup of Excellence. Il mulino serve centinaia di piccoli produttori che raccolgono e portano alla struttura di lavorazione le ciliegie mature e rosse. Alcuni anni fa questi produttori furono sfollati dalle loro case e dalle loro terre a causa di un disastro naturale, ma hanno ricostruito la propria vita e le proprie aziende agricole concentrandosi sulla produzione di caffè. A differenza della maggior parte degli altri centri di raccolta e lavorazione del caffè di Sumatra, specializzati nel processo wet-hulling, questo mulino produce caffè fully washed e caffè natural.

A causa del clima umido e della copertura nuvolosa che si trovano comunemente sull’isola di Sumatra, i caffè washed vengono prodotti raramente. Quando lo sono, tuttavia, vengono solitamente spolpati e fermentati in vasche all’aperto fino a 36 ore, prima di essere lavati. Il caffè in pergamino fully washed viene poi essiccato su letti rialzati, spesso in essiccatori parabolici o solari, per portare il contenuto di umidità al livello ottimale. Questo microlotto è composto da una miscela delle cultivar più comuni coltivate a Sumatra, ovvero Ateng, Bor Bor, Catimor e il famoso ibrido Timor.

TOSTATURA

Selezionato tramite i nostri partner importatori di Café Imports, questo caffè ci piace per la sua acidità vivace e pulita, che ci ricorda il gusto succoso dell’alchechengio. Anche se puoi gustarlo con tutti i metodi di estrazione, abbiamo scelto di modulare l’acidità tartarica durante lo sviluppo della tostatura, privilegiando l’espresso. Questo ci permette di esaltare il corpo ricco di cacao, accompagnato da un’intensa dolcezza simile al miele. Perfetto da solo o anche con il latte.

Per le ricette di estrazione, visita la nostra pagina BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee