Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

HERKOMST

Indonesische koffies staan bekend om hun uitgesproken aardse en hartige sensorische kenmerken. Dat komt deels door de mix van geteelde variëteiten, maar ook door een specifieke verwerkingsmethode na de oogst, wet-hulling genaamd en lokaal bekend als Giling Basah. Op Sumatra oogsten koffieboeren doorgaans hun koffiebessen en pulpen ze die met de hand op hun boerderij of thuis. De koffie in perkament wordt vervolgens heel kort gedroogd en naar een koffiemarkt of verzamelpunt gebracht, waar de bonen verder worden gedroogd en verwerkt in een droge molen voordat ze klaargemaakt worden voor lokale consumptie of export naar markten over de hele wereld. Deze koffie wordt geteeld in de beroemde regio Aceh; een uiterst gevarieerd geografisch gebied met laaggelegen moerasland, subtropisch regenwoud en een overvloed aan voedselrijke vulkanische bodems rond het hooggelegen Barisan-gebergte.

PRODUCENT

In het district Pegasing van Takengon wordt de Asman Gayo Mill beheerd door Cup of Excellence-winnaar Asman Arianto. De molen bedient honderden kleine koffieboeren die hun rijpe, rode koffiebessen oogsten en naar de verwerkingsfaciliteit brengen. Enkele jaren geleden moesten deze producenten door een natuurramp hun huizen en land verlaten, maar ze hebben hun leven en boerderijen opnieuw opgebouwd, met een nieuwe focus op koffieproductie. In tegenstelling tot de meeste andere centra op Sumatra die koffie ontvangen en verwerken en zich specialiseren in wet-hulling, produceert deze molen zowel volledig gewassen koffies als naturals.

Door het vochtige klimaat en de bewolking die vaak boven het eiland Sumatra hangen, worden gewassen koffies zelden geproduceerd. Wanneer dat wel gebeurt, worden de koffiebessen doorgaans ontpulpt en tot 36 uur gefermenteerd in open tanks voordat ze worden schoongewassen. De volledig gewassen koffie in perkament wordt vervolgens gedroogd op verhoogde bedden, vaak in parabolische of zonnedrogers, om het vochtgehalte op het optimale niveau te brengen. Deze microlot bestaat uit een blend van de meest voorkomende variëteiten die op Sumatra worden geteeld, namelijk Ateng, Bor Bor, Catimor en de beroemde Timor Hybrid.

BRANDING

Deze koffie komt via onze importpartners bij Café Imports. We zijn er dol op vanwege de levendige, zuivere aciditeit die ons doet denken aan de watertandende smaak van physalis. Je kunt deze koffie met allerlei zetmethodes bereiden, maar we hebben de branding vooral voor espresso ontwikkeld om de wijnsteenzuurachtige aciditeit te temperen. Zo komt de rijke cacaobody naar voren, aangevuld met een intense honingachtige zoetheid. Heerlijk op zichzelf, maar ook met melk.

Bekijk onze BaseBrew-pagina voor zetrecepten: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee