Cordillera del Fuego – Costa Rica

HERKOMST

Koffie werd aan het einde van de 18e eeuw in Costa Rica aangeplant, maar pas in de jaren 1820 werd koffie een belangrijk exportproduct voor het land. Hoewel Costa Rica tegenwoordig minder dan 1% van de wereldwijde koffieproductie voor zijn rekening neemt, heeft het land wereldwijd een reputatie opgebouwd voor de productie van uitstekende koffie. Het hele jaar door zorgt een uniek tropisch microklimaat in het bergachtige landschap van de West Valley, met voedselrijke vulkanische bodems, voor ideale omstandigheden. De regio staat bekend om het hoge percentage winnaars van de Cup of Excellence. Producenten in de Central Valley verbouwen vaak traditionele variëteiten en passen enkele van Costa Rica’s meest vooruitstrevende verwerkingstechnieken toe, dankzij de vele micromolens in de regio. De naam van de centrale regio Tarrazu betekent ‘steen uit het bos’. Het is een van de bekendste koffieregio’s van Costa Rica, dankzij de reputatie van de hoogwaardige koffie. De hoogstgelegen koffieboerderijen van het land liggen in deze regio, tot op 1.900 meter boven zeeniveau.

PRODUCENT

Cordillera del Fuego is de naam van een onafhankelijke micromolen in de West Valley, Tarrazu. De micromolen is eigendom van José Francisco Fernández Arias, een koffieboer, en Luis Eduardo Campos Varela, een landbouwkundig ingenieur. Samen hebben ze tientallen jaren ervaring en sinds 2018 is Luis Campos lid van ICAFE, waar hij de koffieverwerkingssector in Costa Rica vertegenwoordigt.

Ze beheren en produceren jaarlijks ongeveer 25 microlots, goed voor 8.000 zakken (69 kg) per jaar. Luis Campos is een pionier op het gebied van experimentele nieuwe koffieverwerkingsmethoden, waaronder de anaerobe fermentatie met honey-verwerking die voor deze koffie is toegepast. Bij anaerobe fermentatie worden de koffiebessen twee tot drie dagen in hermetisch afgesloten vaten op een koele plek gelegd. Vervolgens worden de ontpulpte koffiebessen, met het slijmvlies intact, nog eens drie weken op patio’s te drogen gelegd. De meeste koffie die Cordillera del Fuego ontvangt, komt uit de West Valley en een deel uit de regio Tarrazú. De molen is uitgerust om de volledige verwerkingsketen van koffie te verzorgen: van ontpulpen, voordrogen en drogen tot verpakken en klaarmaken voor transport.

BRANDING

Deze koffie, ingekocht via onze importpartners bij Belco Specialty coffee, bevalt ons vanwege het intense aroma en de volle smaak. We branden de bonen rustig om de suikers te karamelliseren en de rijke, romige body in het kopje op te bouwen. Je proeft mogelijk kruidige smaaknoten van kaneel, nootmuskaat en bruine suiker. De langdurige afdronk heeft ook een zoete, likeurachtige kwaliteit.

Ga voor zetrecepten naar onze BaseBrew-pagina: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee