Cordillera del Fuego – Costa Rica

POCHODZENIE

Kawę zasadzono w Kostaryce pod koniec XVIII wieku, ale dopiero w latach 20. XIX wieku stała się ona ważnym towarem eksportowym kraju. Choć Kostaryka odpowiada dziś za mniej niż 1% światowej produkcji kawy, słynie na całym świecie z doskonałych kaw. Przez cały rok na górzystych terenach Doliny Zachodniej panuje wyjątkowy tropikalny mikroklimat. Żyzne, bogate w składniki odżywcze gleby wulkaniczne sprzyjają uprawom, a region jest znany z dużej liczby laureatów konkursu Cup of Excellence. Producenci w Dolinie Centralnej często uprawiają tradycyjne odmiany i stosują nowatorskie metody obróbki, czemu sprzyja duża liczba mikromłynów w regionie. Nazwa centralnego regionu Tarrazu oznacza „kamień z lasu”. To jeden z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w Kostaryce, słynący z kaw wysokiej jakości. Znajdują się tu najwyżej położone plantacje kawy w kraju, sięgające 1900 m n.p.m.

PRODUCENT

Cordillera del Fuego to niezależny mikromłyn położony w Dolinie Zachodniej, w regionie Tarrazu. Należy do rolnika José Francisco Fernández Ariasa i inżyniera rolnictwa Luisa Eduardo Camposa Vareli. Wspólnie mają za sobą dziesiątki lat doświadczenia, a od 2018 roku Luis Campos jest członkiem ICAFE, gdzie reprezentuje sektor obróbki kawy w Kostaryce.

Co roku zarządzają produkcją około 25 mikrolotów, co odpowiada 8000 worków (69 kg) rocznie. Luis Campos jest pionierem eksperymentalnych metod obróbki kawy, w tym zastosowanej w tej kawie fermentacji beztlenowej z obróbką honey. Fermentacja beztlenowa polega na umieszczeniu owoców kawowca w hermetycznie zamkniętych beczkach, w chłodnym miejscu, na dwa do trzech dni. Następnie owoce pozbawione miąższu, z nienaruszoną warstwą śluzu, suszą się na patio przez kolejne trzy tygodnie. Większość kaw trafiających do Cordillera del Fuego pochodzi z Doliny Zachodniej, a część z regionu Tarrazú. Młyn jest wyposażony do obsługi całego procesu obróbki kawy — od usuwania miąższu, przez wstępne suszenie i suszenie, aż po pakowanie i przygotowanie do transportu w kontenerach.

PALENIE

Kawę pozyskano za pośrednictwem naszego partnera importowego, Belco Specialty coffee. Zachwycają nas jej intensywny aromat i smak. Delikatne palenie karmelizuje cukry i buduje bogate, kremowe body w filiżance. Możesz wyczuć korzenne nuty cynamonu, gałki muszkatołowej i brązowego cukru. Długi finisz ma też słodki, likierowy charakter.

Przepisy na parzenie znajdziesz na stronie BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee