Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

POCHODZENIE

Kawy z Indonezji są znane z wyrazistych, ziemistych i wytrawnych cech sensorycznych. Wynikają one częściowo z mieszanki uprawianych odmian, ale także ze specyficznego sposobu obróbki po zbiorach, zwanego wet-hulling, lokalnie Giling Basah. Na Sumatrze rolnicy zwykle zbierają owoce kawowca i ręcznie usuwają z nich miąższ na swoich farmach lub w domach. Kawę w pergaminie suszy się następnie przez bardzo krótki czas i dostarcza na targ kawowy lub do punktu skupu, gdzie ziarna są dalej suszone i obrabiane w młynie suchym, zanim zostaną przygotowane do lokalnej konsumpcji lub eksportu na rynki całego świata. Kawa ta jest uprawiana w słynnym regionie Aceh, niezwykle zróżnicowanym geograficznie, z nisko położonymi mokradłami, subtropikalnym lasem deszczowym i żyznymi, bogatymi w składniki odżywcze glebami wulkanicznymi wokół wysoko położonych gór Barisan.

PRODUCENT

Młyn Asman Gayo Mill w dystrykcie Pegasing w Takengon prowadzi laureat Cup of Excellence, Asman Arianto. Młyn obsługuje setki małych producentów, którzy zbierają dojrzałe, czerwone owoce kawowca i dostarczają je do zakładu obróbki. Kilka lat temu producenci ci musieli opuścić swoje domy i ziemię z powodu klęski żywiołowej, ale odbudowali swoje życie i gospodarstwa, koncentrując się na produkcji kawy. W przeciwieństwie do większości sumatrzańskich punktów skupu i zakładów obróbki, które specjalizują się w wet-hulling, ten młyn produkuje kawy poddane pełnej obróbce washed, a także kawy natural.

Ze względu na wilgotny klimat i częste zachmurzenie nad Sumatrą kawy washed produkuje się rzadko. Gdy jednak powstają, owoce kawowca są zwykle pozbawiane miąższu i fermentowane w otwartych zbiornikach przez maksymalnie 36 godzin, a następnie dokładnie płukane. Kawę w pergaminie poddaną pełnej obróbce washed suszy się następnie na podwyższonych stołach, często w suszarniach parabolicznych lub solarnych, aż do uzyskania optymalnej wilgotności. Ten mikrolot to mieszanka najpopularniejszych odmian uprawianych na Sumatrze: Ateng, Bor Bor, Catimor oraz słynnej hybrydy Timor.

PALENIE

Kawę pozyskujemy za pośrednictwem naszych partnerów importowych z Café Imports. Uwielbiamy jej żywą, czystą kwasowość, która przywodzi na myśl soczystą miechunkę. Choć możesz parzyć tę kawę na wiele sposobów, rozwój palenia dostosowaliśmy przede wszystkim do espresso, by złagodzić kwasowość winową. Dzięki temu podkreślamy pełne, bogate body kakao, uzupełnione intensywną, miodową słodyczą. Doskonała sama w sobie, a także z mlekiem.

Przepisy na parzenie znajdziesz na naszej stronie BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee