Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

ORIGINE

Cafelele indoneziene sunt cunoscute în mod deosebit pentru caracteristicile senzoriale pământii și savuroase, datorate în parte amestecului de varietăți cultivate, dar și unui stil specific de procesare post-recoltare numit decojire umedă, cunoscut local sub numele de Giling Basah. În Sumatra, fermierii culeg de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual la fermă sau acasă. Cafeaua în pergament este apoi uscată pentru foarte scurt timp și dusă fie la o piață de cafea, fie la un punct de colectare, unde boabele sunt uscate suplimentar și procesate la o moară de cafea înainte de a fi pregătite pentru consumul local sau pentru export pe piețele din întreaga lume. Cafeaua este cultivată în celebra regiune Aceh, o zonă geografică extrem de diversă, cu terenuri mlăștinoase de altitudine joasă, pădure tropicală și o abundență de soluri vulcanice bogate în nutrienți, în jurul Munților Barisan, aflați la altitudine mare.

PRODUCĂTOR

În districtul Pegasing din Takengon, moara Asman Gayo Mill este administrată de Asman Arianto, câștigător al Cupei de Excelență. Moara deservește sute de mici fermieri, care își culeg cireșele roșii coapte și le aduc la unitatea de procesare. Cu câțiva ani în urmă, acești producători au fost strămutați din casele și de pe terenurile lor din cauza unui dezastru natural, dar și-au reconstruit viețile și fermele, concentrându-se acum pe producția de cafea. Spre deosebire de majoritatea celorlalte centre din Sumatra care recepționează și procesează cafea și sunt specializate în decojirea umedă, această moară produce cafele complet spălate, precum și cafele procesate natural.

Din cauza climei umede și a norilor care acoperă adesea insula Sumatra, cafelele spălate sunt produse rareori. Atunci când sunt produse, cireșele sunt de obicei depulpate și fermentate în rezervoare în aer liber timp de până la 36 de ore, apoi spălate bine. Cafeaua complet spălată în pergament este apoi uscată pe paturi înălțate, adesea în uscătoare parabolice sau solare, până când ajunge la nivelul optim de umiditate. Acest microlot este alcătuit dintr-un amestec al celor mai comune varietăți cultivate în Sumatra, și anume Ateng, Bor Bor, Catimor și faimosul hibrid Timor.

PRĂJIRE

Aprovizionat prin partenerii noștri importatori de la Café Imports, ne place această cafea pentru aciditatea sa vibrantă și curată, care ne amintește de gustul savuros al fructelor de physalis. Deși te poți bucura de această cafea cu orice metodă de preparare, am ales să moderăm aciditatea tartrică în timpul dezvoltării prăjirii, orientând-o în principal către espresso. Astfel, putem pune în evidență corpul bogat, cu note de cacao, completat de o dulceață intensă, asemănătoare mierii. Perfectă simplă sau chiar cu lapte.

Pentru rețete de preparare, vizitează pagina noastră BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee