Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

ORIGEN

Los cafés de Indonesia son conocidos por sus características sensoriales marcadamente terrosas y sabrosas, en parte por la mezcla de variedades que se cultivan, pero también por un método específico de procesamiento poscosecha llamado descascarillado húmedo, conocido localmente como Giling Basah. En Sumatra, los caficultores suelen cosechar las cerezas de café y despulpadas a mano en su finca o en casa. A continuación, el café pergamino se seca durante muy poco tiempo y se lleva a un mercado de café o a un centro de acopio, donde los granos se secan y procesan aún más en un beneficio seco antes de prepararlos para el consumo local o la exportación a mercados de todo el mundo. Este café se cultiva en la famosa región de Aceh, una zona geográfica extremadamente diversa con humedales de baja altitud, selva subtropical y abundantes suelos volcánicos ricos en nutrientes alrededor de las montañas Barisan, de gran altitud.

PRODUCTOR

En el distrito de Pegasing, en Takengon, Asman Gayo Mill está a cargo de Asman Arianto, ganador de la Cup of Excellence. El beneficio presta servicio a cientos de pequeños productores que cosechan sus cerezas rojas maduras y las llevan a las instalaciones de procesamiento. Hace varios años, estos productores tuvieron que abandonar sus hogares y tierras debido a un desastre natural, pero han reconstruido sus vidas y fincas con un nuevo enfoque en la producción de café. A diferencia de la mayoría de los demás centros de recepción y procesamiento de café de Sumatra, especializados en el descascarillado húmedo, este beneficio produce cafés totalmente lavados, además de naturales.

Debido al clima húmedo y a la nubosidad que suele cubrir la isla de Sumatra, los cafés lavados se producen muy pocas veces. Sin embargo, cuando se producen, normalmente se despulpan y fermentan en tanques al aire libre durante un máximo de 36 horas antes de lavarlos. Después, el café pergamino totalmente lavado se seca en camas elevadas y, a menudo, en secadores parabólicos o solares, o se lleva a ellos para alcanzar unos niveles óptimos de humedad. Este microlote está compuesto por una mezcla de las variedades más comunes de Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor y el famoso híbrido Timor.

TUESTE

Procedente de nuestros socios importadores de Café Imports, nos encanta este café por su acidez vibrante y limpia, que nos recuerda a la fruta physalis, tan refrescante. Aunque puedes disfrutar de este café con todo tipo de métodos de preparación, hemos elegido modular la acidez tartárica durante el desarrollo del tueste, principalmente para espresso. Así podemos realzar el cuerpo intenso de cacao, acompañado de un dulzor intenso parecido al de la miel. Perfecto solo o incluso con leche.

Para consultar recetas de preparación, visita nuestra página de BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee