Cordillera del Fuego – Costa Rica

ORIGEN

El café se plantó en Costa Rica a finales del siglo XVIII, pero no fue hasta la década de 1820 cuando se convirtió en una de las principales exportaciones del país. Aunque hoy Costa Rica representa menos del 1 % de la producción mundial de café, tiene fama internacional por producir cafés excelentes. Durante todo el año, el terreno montañoso del Valle Occidental disfruta de un microclima tropical único y de suelos volcánicos ricos en nutrientes. La región es conocida por su elevado número de ganadores de la Cup of Excellence. Los productores del Valle Central suelen cultivar variedades tradicionales y aplicar algunas de las técnicas de procesado más innovadoras de Costa Rica, gracias a la gran cantidad de microbeneficios de la región. Tarrazú, en la zona central, significa «piedra del bosque». Es una de las regiones productoras de café más reconocidas de Costa Rica por la reputación de sus cafés de gran calidad. En esta región se encuentran las fincas cafeteras de mayor altitud del país, que alcanzan los 1.900 m s. n. m.

PRODUCTOR

Cordillera del Fuego es el nombre de un microbeneficio independiente situado en el Valle Occidental, en Tarrazú. El microbeneficio pertenece a José Francisco Fernández Arias, agricultor, y a Luis Eduardo Campos Varela, ingeniero agrónomo. Entre ambos acumulan décadas de experiencia y, desde 2018, Luis Campos es miembro de ICAFE, donde representa al sector del procesado del café en Costa Rica.

Gestionan y producen aproximadamente 25 microlotes al año, lo que equivale a 8.000 sacos de 69 kg. Luis Campos ha sido pionero en la experimentación con nuevos procesos para el café, incluido el proceso honey con fermentación anaeróbica empleado para este café. La fermentación anaeróbica consiste en colocar las cerezas en barriles herméticamente cerrados, en un lugar fresco, durante dos o tres días. Después, las cerezas despulpadas, con el mucílago intacto, se dejan secar en patios durante otras tres semanas. La mayor parte del café que recibe Cordillera del Fuego procede del Valle Occidental y una parte, de la región de Tarrazú. El beneficio está equipado para gestionar toda la cadena de procesado del café, desde el despulpado, el presecado y el secado hasta el envasado y la preparación en contenedores.

TUESTE

Este café, que obtenemos a través de nuestros socios importadores de Belco Specialty coffee, nos encanta por su intenso aroma y sabor. Lo tostamos suavemente para caramelizar los azúcares y conseguir una taza de cuerpo rico y cremoso. Quizá notes matices especiados de canela, nuez moscada y azúcar moreno. También tiene un dulzor similar al de un licor, que perdura en el retrogusto.

Para consultar recetas de preparación, visita nuestra página de BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee