Cordillera del Fuego – Costa Rica

ORIGINE

Il caffè fu piantato in Costa Rica alla fine del XVIII secolo, ma solo negli anni Venti dell’Ottocento divenne una delle principali esportazioni del Paese. Sebbene oggi la Costa Rica contribuisca per meno dell’1% alla produzione mondiale di caffè, gode di una reputazione internazionale per la qualità eccellente dei suoi caffè. Durante tutto l’anno, il territorio montuoso della Valle Occidentale beneficia di un microclima tropicale unico e di suoli vulcanici ricchi di nutrienti; la regione è nota per l’alta percentuale di vincitori della Cup of Excellence. I produttori della Valle Centrale coltivano spesso varietà tradizionali e adottano alcune delle tecniche di lavorazione più innovative della Costa Rica, grazie alla presenza di numerosi micro-mill nella regione. Tarrazú, nella regione centrale, significa «pietra della foresta». È una delle zone di produzione del caffè più rinomate della Costa Rica, grazie alla fama dei suoi caffè di alta qualità. Qui si trovano le aziende agricole di caffè più in quota del Paese, che raggiungono i 1.900 metri sul livello del mare.

PRODUTTORE

Cordillera del Fuego è il nome di un micro-mill indipendente situato nella Valle Occidentale, a Tarrazú. Il micro-mill appartiene a José Francisco Fernández Arias, agricoltore, e a Luis Eduardo Campos Varela, ingegnere agronomo. Insieme vantano decenni di esperienza e, dal 2018, Luis Campos è membro di ICAFE, dove rappresenta il settore della lavorazione del caffè in Costa Rica.

Gestiscono e producono circa 25 microlotti all’anno, per un totale di 8.000 sacchi da 69 kg. Luis Campos è stato un pioniere nell’adozione di nuovi processi sperimentali per il caffè, tra cui la lavorazione honey con fermentazione anaerobica applicata a questo caffè. La fermentazione anaerobica consiste nel mettere le ciliegie di caffè in barili ermetici, in un luogo fresco, per due o tre giorni. In seguito, le ciliegie spolpate, con la mucillagine intatta, vengono lasciate ad asciugare sui patii per altre tre settimane. La maggior parte del caffè lavorato da Cordillera del Fuego proviene dalla Valle Occidentale, mentre una parte arriva dalla regione di Tarrazú. Il mill è attrezzato per gestire l’intera filiera di lavorazione del caffè, dalla spolpatura alla pre-essiccazione e all’essiccazione, fino al confezionamento e al carico nei container.

TOSTATURA

Selezionato tramite i nostri partner importatori di Belco Specialty coffee, questo caffè ci conquista per l’aroma e il gusto intensi. Lo tostiamo delicatamente per caramellare gli zuccheri e sviluppare in tazza un corpo ricco e cremoso; potresti sentire note speziate di cannella, noce moscata e zucchero di canna. Il finale persistente ha anche una dolce qualità liquorosa.

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