Asman Gayo – Sumatra – Indonesia

HERKUNFT

Indonesische Kaffees sind bekannt für ihre ausgeprägten erdigen und herzhaften sensorischen Eigenschaften. Das liegt zum Teil an der Mischung der angebauten Varietäten, aber auch an einer besonderen Art der Aufbereitung nach der Ernte: Wet-Hulling, vor Ort Giling Basah genannt. Auf Sumatra ernten die Kaffeebauern in der Regel ihre Kaffeekirschen und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Der Pergamentkaffee wird anschließend für kurze Zeit getrocknet und zu einem Kaffeemarkt oder einer Sammelstelle gebracht. Dort werden die Bohnen vor der Vorbereitung für den lokalen Verbrauch oder den Export in Märkte auf der ganzen Welt in einer Trockenmühle weiter getrocknet und aufbereitet. Dieser Kaffee wird in der berühmten Region Aceh angebaut, einem äußerst vielfältigen geografischen Gebiet mit niedrig gelegenen Sumpfgebieten, subtropischem Regenwald und einer Fülle nährstoffreicher Vulkanböden rund um das hoch gelegene Barisan-Gebirge.

PRODUZENTEN

Im Bezirk Pegasing in Takengon wird die Asman Gayo Mill von Asman Arianto geleitet, einem Gewinner des Cup of Excellence. Die Mühle verarbeitet den Kaffee von Hunderten Kleinbauern, die ihre reifen roten Kaffeekirschen ernten und zur Aufbereitungsanlage bringen. Vor einigen Jahren mussten diese Produzenten wegen einer Naturkatastrophe ihre Häuser und ihr Land verlassen. Sie haben sich jedoch ein neues Leben aufgebaut und ihre Farmen mit einem neuen Schwerpunkt auf Kaffeeanbau wieder aufgebaut. Anders als die meisten anderen Annahme- und Aufbereitungszentren auf Sumatra, die sich auf Wet-Hulling spezialisiert haben, produziert diese Mühle Fully Washed-Kaffees sowie Natural-Kaffees.

Aufgrund des feuchten Klimas und der häufigen Wolkendecke über der Insel Sumatra werden Washed-Kaffees nur selten hergestellt. Wenn doch, werden die Kaffeekirschen in der Regel entpulpt und bis zu 36 Stunden in offenen Tanks fermentiert, bevor sie sauber gewaschen werden. Der Fully Washed-Pergamentkaffee wird anschließend auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, häufig auch in Parabol- oder Solartrocknern, um den Feuchtigkeitsgehalt auf den optimalen Wert zu bringen. Dieses Microlot besteht aus einer Mischung der häufigsten auf Sumatra angebauten Varietäten: Ateng, Bor Bor, Catimor und dem berühmten Timor Hybrid.

RÖSTUNG

Wir beziehen diesen Kaffee über unsere Importpartner bei Café Imports und lieben seine lebendige, klare Säure, die uns an die köstliche Fruchtigkeit von Physalis erinnert. Du kannst diesen Kaffee mit einer Vielzahl von Brühmethoden genießen. Bei der Entwicklung der Röstung haben wir die Weinsäure jedoch vor allem für die Zubereitung als Espresso angepasst. So kommt der kräftige Kakaokörper zur Geltung, ergänzt durch eine intensive, honigartige Süße. Pur oder auch mit Milch ein Genuss.

Rezepte für die Zubereitung findest du auf unserer BaseBrew-Seite: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee