Cordillera del Fuego

POCHODZENIE

Kawę zaczęto uprawiać w Kostaryce pod koniec XVIII wieku, ale dopiero w latach 20. XIX wieku stała się ona ważnym towarem eksportowym kraju. Choć dziś Kostaryka odpowiada za mniej niż 1% światowej produkcji kawy, słynie na całym świecie z doskonałych ziaren. Przez cały rok górzyste tereny regionu West Valley charakteryzują się wyjątkowym tropikalnym mikroklimatem. Bogate w składniki odżywcze gleby wulkaniczne sprzyjają uprawie, a region jest znany z dużej liczby laureatów konkursu Cup of Excellence. Producenci w Central Valley często uprawiają tradycyjne odmiany i stosują jedne z najbardziej nowatorskich metod obróbki kawy w Kostaryce, co jest możliwe dzięki licznym mikromłynom w regionie. Nazwa centralnego regionu Tarrazu oznacza „kamień z lasu”. To jeden z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w Kostaryce, słynący z wysokiej jakości ziaren. Znajdują się tu najwyżej położone plantacje kawy w kraju, sięgające 1900 m n.p.m.

PRODUCENT

Cordillera del Fuego to niezależny mikromłyn położony w zachodniej dolinie, w regionie Tarrazu. Należy do José Francisco Fernándeza Ariasa, plantatora, oraz Luisa Eduarda Camposa Vareli, inżyniera rolnictwa. Wspólnie mają za sobą dziesięciolecia doświadczenia, a od 2018 roku Luis Campos jest członkiem ICAFE, gdzie reprezentuje sektor obróbki kawy w Kostaryce.

Zarządzają produkcją około 25 mikrolotów rocznie, co daje 8000 worków (69 kg) rocznie. Luis Campos jest pionierem eksperymentalnych metod obróbki kawy, w tym fermentacji anaerobowej zastosowanej przy obróbce honey tych ziaren. Fermentacja anaerobowa polega na umieszczeniu owoców kawowca w szczelnie zamkniętych beczkach, w chłodnym miejscu, na dwa do trzech dni. Następnie owoce, po usunięciu miąższu i z zachowanym śluzem, suszą się na patio przez kolejne trzy tygodnie. Większość kawy trafiającej do Cordillera del Fuego pochodzi z zachodniej doliny, a część z regionu Tarrazú. Młyn jest przystosowany do pełnej obróbki kawy — od usuwania miąższu, przez wstępne suszenie i suszenie, po pakowanie i przygotowanie do transportu w kontenerach.

PALENIE

Kawa pochodzi od naszego partnera importowego, Belco Specialty coffee. Cenimy ją za intensywny aromat i smak. Delikatne palenie karmelizuje cukry i buduje bogate, kremowe body w filiżance. Możesz wyczuć korzenne nuty cynamonu, gałki muszkatołowej i brązowego cukru. Długi finisz ma też słodki, likierowy charakter.