Cordillera del Fuego

HERKOMST

Koffie werd eind 18e eeuw in Costa Rica aangeplant, maar pas in de jaren 1820 werd koffie een belangrijk exportproduct voor het land. Hoewel Costa Rica tegenwoordig minder dan 1% van de wereldwijde koffieproductie voor zijn rekening neemt, heeft het land wereldwijd een reputatie opgebouwd voor het produceren van uitstekende koffies. Het hele jaar door heerst er in het bergachtige landschap van de West Valley een uniek tropisch microklimaat. De regio profiteert van voedselrijke vulkanische bodems en staat bekend om het hoge percentage Cup of Excellence-winnaars. Producenten in de Central Valley telen vaak traditionele variëteiten en passen enkele van Costa Rica’s meest vooruitstrevende verwerkingstechnieken toe, mede dankzij de vele micro-mills in de regio. De naam van de centrale regio Tarrazu betekent ‘steen uit het bos’. Dit is een van de bekendste koffieregio’s van Costa Rica, dankzij de reputatie van de koffies van hoge kwaliteit. De hoogstgelegen koffieplantages van het land bevinden zich in deze regio, tot wel 1.900 meter boven zeeniveau.

PRODUCENT

Cordillera del Fuego is de naam van een onafhankelijke micro-mill in de West Valley, Tarrazu. De micro-mill is eigendom van José Francisco Fernández Arias, een boer, en Luis Eduardo Campos Varela, een landbouwkundig ingenieur. Samen hebben ze tientallen jaren ervaring en sinds 2018 is Luis Campos lid van ICAFE, waar hij de koffieverwerkingssector in Costa Rica vertegenwoordigt.

Ze beheren en produceren jaarlijks ongeveer 25 microlots, samen goed voor 8.000 zakken van 69 kg per jaar. Luis Campos is een pionier op het gebied van experimentele, nieuwe verwerkingsmethoden, waaronder de anaerobe honey-verwerking die voor deze koffie is toegepast. Bij anaerobe fermentatie worden de koffiebessen twee tot drie dagen in hermetisch afgesloten vaten op een koele plek bewaard. Daarna worden de ontpulpte koffiebessen, met het intacte slijmvlies, nog eens drie weken op patio’s te drogen gelegd. Het grootste deel van de koffie die Cordillera del Fuego ontvangt, komt uit de West Valley en een deel uit de regio Tarrazú. De mill is uitgerust om de volledige verwerkingsketen voor koffie af te handelen, van ontpulpen en voordrogen tot drogen, verpakken en het vullen van containers.

BRANDING

Deze koffie komt via onze importpartners bij Belco Specialty coffee. We zijn er dol op vanwege het intense aroma en de rijke smaak. Door de bonen rustig te branden karamelliseren de suikers en krijgt de koffie een rijke, romige body; je proeft misschien kruidige tonen van kaneel, nootmuskaat en bruine suiker. De langdurige afdronk heeft ook iets zoets en likeurachtigs.