Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Terroir

COLOMBIEN

TOLIMA • ZENTRALWEST-TOLIMA

Das Departamento Tolima liegt im Herzen der Zentralanden. Das Klima ist zwar sehr günstig für den Kaffeeanbau, doch die Region ist auch von bewaffneten Konflikten und Drogenhandel betroffen. Durch den Rückgang dieser Konflikte und des Drogenhandels konnte sich die Region neuen Perspektiven öffnen. Erst vor Kurzem hat sie mit der Kaffeeproduktion und dem Kaffeeexport begonnen. Arabicas aus dieser Region sind typischerweise blumig und haben Zitrusnoten.

Dieser Kaffee wird von einer Fairtrade- und Bio-zertifizierten Kooperative produziert, der mehr als 55 Farmer angehören. Um diesen ausgezeichneten Kaffee herzustellen, hat die Kooperative in den Bau, die Verbesserung und die Instandhaltung der dafür erforderlichen Infrastruktur investiert. Die Straßen wurden verbessert und die Mitglieder in Kaffeeernte- und -aufbereitungsmethoden geschult. In einer Region, in der es außerhalb des Kaffeeanbaus nur sehr wenige Arbeitsplätze gibt, ist es entscheidend, jungen Menschen neue Perspektiven zu eröffnen, damit sie nicht in den Kreislauf der Kriminalität geraten. Deshalb bieten die Fairtrade-Organisationen Kurse an, in denen Baristas in der Kunst der Kaffeezubereitung geschult werden, sowie Schulungen zur Qualitätskontrolle und Unternehmensführung. Die Mitglieder erhalten leichter Zugang zu agronomischer, kaufmännischer und wirtschaftlicher Unterstützung (zusätzlich zu allen weiteren Vorteilen der Kooperative).

Die Produzenten verarbeiten ihre Kaffeekirschen selbst auf ihren Farmen. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und vor Ort entpulpt. Nach der Fermentation werden die Bohnen mit Wasser gespült, um die Reste des Mucilages zu entfernen. Anschließend wird der Pergamentkaffee in der Sonne getrocknet.

Art: Arabica

Varietäten: Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Höhenlage: 1400–2000 m 

Ernte: 2025

Aufbereitung: Gewaschen (Grade Excelso EP)