Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Terroir

COLOMBIA

TOLIMA • CENTRUL-VEST AL DEPARTAMENTULUI TOLIMA

Departamentul Tolima este situat în inima Anzilor Centrali. Deși beneficiază de o climă foarte favorabilă cultivării cafelei, departamentul este afectat și de conflicte armate și de traficul de droguri. Reducerea acestor conflicte și a traficului a permis regiunii să se deschidă către noi perspective, iar producția și exportul de cafea au început abia recent. În mod obișnuit, arabica din această regiune are note florale și de citrice.

Această cafea este produsă de o cooperativă certificată FairTrade și Bio, care reunește peste 55 de fermieri. Pentru a produce această cafea excelentă, cooperativa a investit în construirea, îmbunătățirea și întreținerea infrastructurii necesare unei asemenea producții. Drumurile au fost îmbunătățite, iar membrii au fost instruiți în metodele de recoltare și procesare a cafelei. Într-o regiune în care locurile de muncă disponibile în afara cultivării cafelei sunt foarte limitate, este esențial să le oferim tinerilor noi perspective, pentru a-i împiedica să ajungă în lumea infracționalității. De aceea, asociațiile FairTrade organizează cursuri pentru dezvoltarea artei preparării cafelei, prin formarea de barista, cursuri de control al calității și de gestionare a afacerilor. Membrii au acces mai ușor la sprijin agronomic, comercial și economic (pe lângă toate celelalte beneficii ale cooperativei).

Producătorii își procesează cireșele de cafea la fermă. Cireșele sunt culese manual și depulpate pe loc. După fermentare, boabele sunt clătite cu apă pentru a îndepărta resturile de mucilagiu. Pergamentul este apoi uscat la soare.

Specie: arabica

Varietăți: Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Altitudine: 1400 - 2000 m 

Recoltă: 2025

Procesare: Spălată (Grad Excelso EP)