Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Terroir

COLOMBIE

TOLIMA • CENTRE-OUEST DE TOLIMA

Le Terroir

Le département de Tolima est niché au coeur des Andes centrales. Si il bénéficie d'un climat très favorable à la caféiculture, le département est aussi touché par des conflits armés et le trafic de drogue. La réduction de ces conflits et trafics a permis à la région de s'ouvrir sur de nouvelles perspectives et c'est tout récemment qu'elle s'est lancée dans la production et l'exportation de café. Classiquement, les arabicas de cette région sont floraux, avec des notes d'agrumes.

Le Café et les Hommes

Ce café est produit par une coopérative certifiée FairTrade et Bio qui regroupe plus de 55 fermiers. Afin de produire cet excellent café, la coopérative a investi dans la construction, l'amélioration et l'entretien des infrastructures nécessaires à une telle production. Les routes ont été améliorées et les membres formés sur les méthodes de récolte et de traitement du café. Dans une région où les emplois disponibles en dehors de la culture de café sont très limités, il est essentiel d'offrir aux jeunes de nouvelles perspectives afin d'éviter qu'ils s'engagent dans le cycle de la criminalité. C'est pourquoi les associations FairTrade organisent des cours pour développer l'art de l'extraction du café en formant des baristas, des formations sur le contrôle de la qualité ou encore la gestion des affaires. Pour les membres, l'accès à un soutien sur le plan agronomique, commercial et économique est facilité ( en plus de tous les autres avantages de la coopérative).

Récolte et Traitement

Les producteurs traitent eux-mêmes leurs cerises dans leur ferme. Les cerises sont cueillies à la main et dépulpées sur place. Après la fermentation, les grains sont rincés à l’eau pour enlever les restes de mucilage. La parche est ensuite séchée au soleil.

Espèce : arabica

Variétés : Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Altitude : 1400 - 2000m 

Récolte : 2025

Process : Lavé (Grade Excelso EP)