Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Territorio

COLOMBIA

TOLIMA • CENTRO-OVEST DI TOLIMA

Il dipartimento di Tolima si trova nel cuore delle Ande centrali. Sebbene goda di un clima molto favorevole alla coltivazione del caffè, il dipartimento è anche segnato da conflitti armati e traffico di droga. La riduzione di questi conflitti e traffici ha permesso alla regione di aprirsi a nuove prospettive e solo di recente ha iniziato a produrre ed esportare caffè. Gli arabica di questa regione sono tipicamente floreali, con note di agrumi.

Questo caffè è prodotto da una cooperativa certificata FairTrade e biologica che riunisce più di 55 coltivatori. Per produrre questo eccellente caffè, la cooperativa ha investito nella costruzione, nel miglioramento e nella manutenzione delle infrastrutture necessarie. Le strade sono state migliorate e i membri hanno ricevuto una formazione sui metodi di raccolta e lavorazione del caffè. In una regione in cui le opportunità di lavoro al di fuori della coltivazione del caffè sono molto limitate, è essenziale offrire ai giovani nuove prospettive per evitare che entrino nel ciclo della criminalità. Per questo le associazioni FairTrade organizzano corsi per sviluppare l'arte dell'estrazione del caffè formando baristi, corsi sul controllo della qualità e sulla gestione aziendale. I membri hanno più facilmente accesso a un supporto agronomico, commerciale ed economico (oltre a tutti gli altri vantaggi della cooperativa).

I produttori lavorano le ciliegie di caffè direttamente nelle loro aziende agricole. Le ciliegie vengono raccolte a mano e spolpate sul posto. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono risciacquati con acqua per rimuovere i residui di mucillagine. Il pergamino viene poi essiccato al sole.

Specie: arabica

Varietà: Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Altitudine: 1400 - 2000m 

Raccolto: 2025

Processo: Lavato (Grade Excelso EP)