Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Terroir

COLOMBIA

TOLIMA • CENTRO-OESTE DE TOLIMA

El departamento de Tolima se encuentra en el corazón de los Andes centrales. Aunque disfruta de un clima muy favorable para el cultivo del café, también se ve afectado por conflictos armados y el tráfico de drogas. La reducción de estos conflictos y del tráfico ha permitido que la región se abra a nuevas perspectivas, y no ha sido hasta hace poco que ha empezado a producir y exportar café. Por lo general, los cafés arábica de esta región son florales y presentan notas cítricas.

Este café lo produce una cooperativa con certificación FairTrade y ecológica que agrupa a más de 55 agricultores. Para producir este excelente café, la cooperativa ha invertido en la construcción, mejora y mantenimiento de las infraestructuras necesarias. Se han mejorado las carreteras y se ha formado a sus miembros en métodos de recolección y procesamiento del café. En una región donde las oportunidades de empleo fuera del cultivo del café son muy limitadas, es esencial ofrecer nuevas perspectivas a los jóvenes para evitar que se vean atrapados en el ciclo de la delincuencia. Por eso, las asociaciones FairTrade organizan cursos para desarrollar el arte de la extracción del café mediante la formación de baristas, además de cursos sobre control de calidad y gestión empresarial. Los miembros tienen más fácil acceso a apoyo agronómico, comercial y económico (además de todas las demás ventajas de la cooperativa).

Los productores procesan las cerezas de café en sus propias fincas. Las cerezas se recolectan a mano y se despulpan allí mismo. Después de la fermentación, los granos se enjuagan con agua para eliminar los restos de mucílago. A continuación, el café en pergamino se seca al sol.

Especie: arábica

Variedades: Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Altitud: 1400 - 2000 m 

Recolección: 2025

Proceso: Lavado (grado Excelso EP)