Colombie | Terroir BIO FAIRTRADE

Terroir

KOLUMBIA

TOLIMA • ZACHODNIA-CENTRALNA CZĘŚĆ TOLIMY

Departament Tolima leży w sercu Kordyliery Środkowej. Choć panuje tu bardzo korzystny klimat do uprawy kawy, region zmaga się również z konfliktami zbrojnymi i handlem narkotykami. Ograniczenie konfliktów i przemytu otworzyło przed regionem nowe perspektywy. Dopiero niedawno rozpoczęto tu produkcję i eksport kawy. Arabiki z tego regionu mają zazwyczaj kwiatowy profil, z nutami cytrusów.

Za produkcję tej kawy odpowiada certyfikowana organizacja spółdzielcza FairTrade i Bio, zrzeszająca ponad 55 rolników. Aby produkować tę znakomitą kawę, spółdzielnia zainwestowała w budowę, modernizację i utrzymanie infrastruktury niezbędnej do jej produkcji. Ulepszono drogi, a członków przeszkolono w zakresie zbiorów i obróbki kawy. W regionie, gdzie możliwości zatrudnienia poza uprawą kawy są bardzo ograniczone, niezbędne jest zapewnienie młodym ludziom nowych perspektyw, by nie wpadali w sidła przestępczości. Dlatego organizacje FairTrade prowadzą kursy rozwijające umiejętności parzenia kawy i szkolą baristów, a także oferują szkolenia z kontroli jakości i zarządzania firmą. Członkowie mają łatwiejszy dostęp do wsparcia w zakresie agronomii, handlu i ekonomii (oprócz wszystkich pozostałych korzyści płynących z członkostwa w spółdzielni).

Producenci obrabiają owoce kawowca we własnych gospodarstwach. Owoce zbiera się ręcznie i depulpuje na miejscu. Po fermentacji ziarna są płukane wodą, aby usunąć pozostałości mucilage. Następnie ziarna w pergaminie suszy się na słońcu.

Gatunek: arabica

Odmiany: Castillo, Caturra, Colombia, Typica

Wysokość upraw: 1400–2000 m 

Zbiory: 2025

Obróbka: Myta (Grade Excelso EP)