COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Region: Chinchiná, Caldas
Sorte: Pink bourbon
Aufbereitung: Anoxic washed
Anbauhöhe: 1800m
Geschmacksnoten: Papaya, Kiwi, Honig

Villamaría ist eine kolumbianische Gemeinde im Departamento Caldas. Die Region ist reich an zahlreichen Wasserquellen und natürlichen Ressourcen. Villamaría liegt wenige Kilometer von der Stadt Manizales entfernt, deren Stadtgebiet vom Fluss Chinchiná umgeben ist. Unsere Trockenstation „Jamaica“ befindet sich in Chinchiná, Caldas. Die Station repräsentiert derzeit die Ernten von 30 bis 50 Kaffeefamilien aus der Umgebung von Villarazo, deren Anbauflächen höher liegen als die Trockenstation selbst. Da Jamaica 500 Meter tiefer liegt als die Anbauflächen der Produzenten, auf 1300 Metern über dem Meeresspiegel, eignet sich das Klima hier aufgrund der höheren Temperaturen besser für die Aufbereitung von Honey- und Natural-Kaffees.

Die Station konzentriert sich auf die Herstellung von Lots mit gewaschener Aufbereitung sowie Honey- und Natural-Aufbereitung. Mithilfe eines Nuna-Entfeuchters und mechanischer Trocknungssysteme lassen sich während des gesamten Trocknungsprozesses Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrollieren, was die Aufbereitung von Honey- und Natural-Lots unterstützt. 

Bei der anoxischen Aufbereitung wird kühles Wasser genutzt: Es wird über einer Kunststofffolie ausgegossen und bildet so eine Vakuumversiegelung über den Kaffeekirschen. Das kalte Wasser senkt die Fermentationstemperatur und ermöglicht es, die Kaffeekirschen längere Zeit ohne zusätzlichen Sauerstoffkontakt ruhen zu lassen. 

Die Temperatur bleibt stabil und niedrig, da das Wasser an der Oberfläche als Wärmetauscher wirkt und die Wärme nach oben verdunstet. Bei anoxischen Naturals werden die Kaffees bis zu 20 Tage in den Kaffeekirschen auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, bei anoxisch gewaschenen Kaffees nach dem Entpulpen. Die daraus entstehenden Mengen werden anschließend für den Export verschnitten. Dieser Kaffee vereint viele verschiedene innovative Ansätze bei der Aufbereitung und Qualität und stellt unsere Erwartungen daran infrage, was möglich ist.