COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Regiune: Chinchiná, Caldas
Varietate: Pink bourbon
Procesare: Spălare anoxică
Altitudine: 1800 m
Note de gust: Papaya, kiwi, miere

Villamaría este o municipalitate columbiană situată în departamentul Caldas. Regiunea este alimentată de numeroase surse de apă și resurse naturale. Villamaría se află la câțiva kilometri de orașul Manizales, ale cărui zone urbane sunt înconjurate de râul Chinchiná. Stația noastră de uscare „Jamaica” este situată în Chinchiná, Caldas. În prezent, stația reprezintă recoltele a 30–50 de familii producătoare de cafea din împrejurimile localității Villarazo, aflate la altitudini mai mari decât stația de uscare. Jamaica se află cu 500 de metri mai jos decât producătorii, la 1300 m deasupra nivelului mării. Clima de aici, cu temperaturi mai ridicate, este mai potrivită pentru procesarea cafelelor honey și naturale.

Această stație se concentrează pe producția de loturi spălate, honey și naturale. Cu ajutorul deshidratorului Nuna și al sistemelor de uscare mecanică, controlul umidității și al temperaturii pe tot parcursul procesului de uscare ajută la procesarea loturilor honey și naturale.

Procesul anoxic folosește temperaturi scăzute, turnând apă rece peste o folie de plastic pentru a crea o etanșare în vid deasupra cireșelor de cafea. Apa rece scade temperatura fermentării și permite cafelei să rămână în cireșe o perioadă mai lungă, fără contact cu oxigen suplimentar.

Temperatura rămâne stabilă și scăzută, deoarece apa de la suprafață acționează ca un schimbător de căldură, căldura evaporându-se de la suprafață. Cafelele sunt uscate până la 20 de zile pe paturi supraînălțate, în cireșe pentru cafelele naturale anoxice și după depulpare pentru cafelele spălate anoxice. Volumele rezultate sunt apoi amestecate pentru export. Această cafea reunește multe abordări inovatoare ale procesării și calității, punând la încercare așteptările noastre privind posibilitățile existente.