COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Regio: Chinchiná, Caldas
Variëteit: Pink bourbon
Verwerking: Anoxic washed
Hoogte: 1800m
Smaaknoten: Papaja, kiwi, honing

Villamaría is een Colombiaanse gemeente in het departement Caldas. De regio beschikt over talrijke waterbronnen en natuurlijke hulpbronnen. Villamaría ligt op enkele kilometers van de stad Manizales, waarvan de stedelijke gebieden worden omringd door de rivier de Chinchiná. Ons droogstation “Jamaica” bevindt zich in Chinchiná, Caldas. Het station vertegenwoordigt momenteel de oogsten van 30 tot 50 koffiefamilies uit de omgeving van Villarazo, op grotere hoogte dan het droogstation zelf. Jamaica ligt namelijk 500 meter lager dan de producenten, op 1300 meter boven zeeniveau. Door de hogere temperaturen is het klimaat hier beter geschikt voor de verwerking van honey- en natural-koffies.

Dit station is gericht op de productie van washed-, honey- en natural-lots. Met behulp van een Nuna-dehydrator en mechanische droogsystemen maakt het beheersen van de luchtvochtigheid en temperatuur tijdens het drogen de verwerking van honey- en natural-lots mogelijk. 

Bij het anoxic-proces worden lage temperaturen gebruikt door koud water over plastic folie te gieten, waardoor er boven de koffiebessen een vacuümafdichting ontstaat. Het koude water verlaagt de fermentatietemperatuur, zodat de koffie langere tijd in de bes kan blijven zonder contact met extra zuurstof. 

De temperatuur blijft stabiel en laag doordat het water aan het oppervlak als warmtewisselaar fungeert en de warmte aan de bovenkant verdampt. Voor anoxic naturals worden de koffies tot 20 dagen in de bes gedroogd op verhoogde bedden; voor anoxic washed gebeurt dit na het pulpen. De resulterende partijen worden vervolgens gemengd voor export. Deze koffie brengt verschillende innovatieve verwerkingsmethoden samen en stelt onze verwachtingen over kwaliteit en wat mogelijk is op de proef.