COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Regione: Chinchiná, Caldas
Varietà: Pink bourbon
Processo: Lavato anossico
Altitudine: 1800 m
Note: Papaya, kiwi, miele

Villamaría è un comune colombiano situato nel dipartimento di Caldas. La regione è ricca di numerose risorse idriche e naturali. Villamaría si trova a pochi chilometri dalla città di Manizales, le cui aree urbane sono circondate dal fiume Chinchiná. La nostra stazione di essiccazione «Jamaica» si trova a Chinchiná, Caldas. Attualmente la stazione rappresenta i raccolti di 30-50 famiglie di produttori di caffè della zona circostante di Villarazo, situata a un'altitudine superiore rispetto alla stazione stessa. Jamaica si trova infatti 500 metri più in basso rispetto ai produttori, a 1300 m s.l.m. Questo clima, grazie alle temperature più elevate, è più adatto alla lavorazione di caffè honey e naturali.

La stazione è specializzata nella produzione di lotti lavati, honey e naturali. Grazie al disidratatore Nuna e ai sistemi di essiccazione meccanica, il controllo dell'umidità e della temperatura durante tutto il processo di essiccazione agevola la lavorazione dei lotti honey e naturali. 

Il processo anossico sfrutta temperature fresche: si versa acqua fredda sopra un telo di plastica, creando una chiusura ermetica sottovuoto sopra le ciliegie di caffè. L'acqua fredda riduce la temperatura di fermentazione e permette al caffè di rimanere nella ciliegia più a lungo, senza entrare in contatto con ulteriore ossigeno. 

La temperatura rimane stabile e bassa perché l'acqua in superficie agisce da scambiatore di calore, mentre il calore evapora dalla parte superiore. I caffè vengono essiccati per un massimo di 20 giorni su letti rialzati, nella ciliegia per i naturali anossici e dopo la spolpatura per i lavati anossici. I volumi ottenuti vengono poi miscelati per l'esportazione. Questo caffè riunisce diversi approcci innovativi alla lavorazione e alla qualità, mettendo alla prova le nostre aspettative su ciò che è possibile.