COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Region: Chinchiná, Caldas
Odmiana: Pink bourbon
Obróbka: Anoxic washed
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Nuty smakowe: Papaja, kiwi, miód

Villamaría to kolumbijska gmina w departamencie Caldas. Region obfituje w liczne źródła wody i zasoby naturalne. Villamaría leży kilka kilometrów od miasta Manizales, którego obszary miejskie otacza rzeka Chinchiná. Nasza stacja suszenia „Jamaica” znajduje się w Chinchiná, w departamencie Caldas. Obecnie stacja skupia zbiory od 30 do 50 rodzin zajmujących się uprawą kawy w okolicy Villarazo, położonej wyżej niż sama stacja suszenia. Jamaica leży 500 metrów niżej niż gospodarstwa producentów, na wysokości 1300 m n.p.m. Panujący tu cieplejszy klimat lepiej sprzyja obróbce honey i natural.

Stacja specjalizuje się w produkcji partii kawy obrabianych metodami washed, honey i natural. Dzięki suszarce Nuna i mechanicznym systemom suszenia kontrola wilgotności i temperatury w trakcie suszenia wspomaga obróbkę partii honey i natural. 

W procesie anoxic wykorzystuje się niską temperaturę: zimną wodę wylewa się na folię, tworząc nad wiśniami kawowca próżniowe zamknięcie. Zimna woda obniża temperaturę fermentacji i pozwala pozostawić owoce kawowca na dłuższy czas bez dodatkowego kontaktu z tlenem. 

Temperatura pozostaje stabilna i niska, ponieważ woda na powierzchni działa jak wymiennik ciepła, a ciepło odparowuje z jej górnej warstwy. Kawę suszy się do 20 dni na podwyższonych stołach — w owocach kawowca w przypadku anoxic natural, a po depulpacji w przypadku anoxic washed. Uzyskane partie są następnie łączone na eksport. Ta kawa łączy wiele innowacyjnych podejść do obróbki i jakości, podważając nasze wyobrażenia o tym, co jest możliwe.