COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Región: Chinchiná, Caldas
Variedad: Pink bourbon
Proceso: Lavado anóxico
Altitud: 1800 m
Notas: Papaya, kiwi, miel

Villamaría es un municipio colombiano situado en el departamento de Caldas. La región cuenta con numerosas fuentes de agua y recursos naturales. Villamaría está a pocos kilómetros de la ciudad de Manizales, cuyas zonas urbanas están rodeadas por el río Chinchiná. Nuestra estación de secado «Jamaica» está situada en Chinchiná, Caldas. Actualmente, la estación representa las cosechas de entre 30 y 50 familias productoras de café de los alrededores de Villarazo, ubicadas a mayor altitud que la propia estación de secado. Jamaica se encuentra 500 metros por debajo de los productores, a 1300 m s. n. m. El clima de esta zona, con temperaturas más altas, es más adecuado para procesar cafés honey y naturales.

Esta estación se centra en la producción de lotes lavados, honey y naturales. El uso del deshidratador Nuna y de sistemas de secado mecánico permite controlar la humedad y la temperatura durante todo el proceso de secado, lo que facilita el procesamiento de lotes honey y naturales. 

El proceso anóxico utiliza temperaturas bajas mediante agua fría que se vierte sobre una lámina de plástico, creando un cierre al vacío sobre las cerezas de café. El agua fría reduce la temperatura de fermentación y permite que el café permanezca en cereza durante un periodo prolongado, sin contacto con oxígeno adicional. 

La temperatura se mantiene estable y baja porque el agua de la superficie actúa como intercambiador de calor y el calor se evapora desde la parte superior. Los cafés se secan hasta 20 días en camas elevadas, en cereza para los naturales anóxicos y después del despulpado para los lavados anóxicos. Luego, los volúmenes resultantes se mezclan para la exportación. Este café reúne distintos enfoques innovadores de procesamiento y calidad, que ponen a prueba nuestras expectativas sobre lo que es posible.