COLOMBIA VILLAMARIA - FILTER

Région : Chinchiná, Caldas
Variété : Pink bourbon
Procédé : Lavé anoxique
Altitude : 1 800 m
Notes : Papaye, kiwi, miel

Villamaría est une municipalité colombienne située dans le département de Caldas. La région bénéficie de nombreuses sources d’eau et de ressources naturelles. Villamaría se trouve à quelques kilomètres de la ville de Manizales, dont les zones urbaines sont bordées par la rivière Chinchiná. Notre station de séchage « Jamaica » se trouve à Chinchiná, dans le département de Caldas. La station représente actuellement les récoltes de 30 à 50 familles productrices de café des environs de Villarazo, qui vivent à une altitude supérieure à celle de la station de séchage. Jamaica se trouvant 500 mètres plus bas que les producteurs, à 1 300 m d’altitude, son climat, plus chaud, convient mieux au traitement des cafés honey et naturels.

Cette station se concentre sur la production de lots lavés, honey et naturels. Grâce au déshydrateur Nuna et aux systèmes de séchage mécanique, le contrôle de l’humidité et de la température tout au long du séchage facilite le traitement des lots honey et naturels. 

Le procédé anoxique fait appel à des températures fraîches : de l’eau froide est versée sur une bâche en plastique, créant un vide au-dessus des cerises de café. L’eau froide abaisse la température de fermentation et permet aux cerises de café de reposer plus longtemps, sans contact avec de l’oxygène supplémentaire. 

La température reste stable et basse, car l’eau en surface agit comme un échangeur thermique, la chaleur s’évaporant par le haut. Les cafés sont séchés jusqu’à 20 jours sur des lits surélevés, en cerises pour les cafés naturels anoxiques et après dépulpage pour les cafés lavés anoxiques. Les volumes obtenus sont ensuite assemblés pour l’exportation. Ce café réunit différentes approches innovantes du traitement et de la qualité, qui remettent en question nos idées sur ce qui est possible.