Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual ist eine 120 Hektar große Farm in Fredonia, Antioquia. Sie gehört zum Santa Barbara Estate. Nur 30 dieser Hektar werden für den Kaffeeanbau genutzt. Dieser Teil der Farm dient zugleich als Forschungslabor von Santa Barbara. Der gesamte Kaffee auf San Pascual wächst im Schatten. Ein 20-jähriges Aufforstungsprogramm sieht vor, auf der ganzen Farm heimische Bäume neu anzupflanzen. Die Aufbereitungsanlage in San Pascual ist darauf ausgelegt, pro Erntewoche etwa zehn Säcke natürlich aufbereiteten Rohkaffee zu verarbeiten. Dieses Lot trocknet zunächst fünf Tage lang im Schatten und anschließend in elektrischen Silos. Sie sorgen für einen deutlich gleichmäßigeren Trocknungsprozess.

Über die Herkunft

Nuancen der natürlich aufbereiteten Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – komplex, mit fruchtigen Nuancen, Zitrusfrüchten, Beeren und Schokolade

Dieser außergewöhnlich komplexe, fruchtbetonte kolumbianische Kaffee wurde natürlich aufbereitet. Spritzige Zitrussäure wird durch reichhaltige Schokoladennoten ausgeglichen. Ein herausragender Kaffee für kalte Zubereitungen oder Espresso auf Eis.

— Herkunft: Colombia Santa Barbara Estate – 100 % Arabica – Varietäten: Caturra, Castillo

— Region: Südamerika – Aufbereitung: natural – Qualität: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: fruchtig, Zitrus, Schokolade – Aroma: Steinobst, Kakao, Beerennoten

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittel/hoch – Süße: mittel/hoch – Empfohlene Röstung: Blonde Roast

— Anbauhöhe: 1400–1750 m – Empfohlene Zubereitung: Filterkaffee, kalt, Handfilter – 100 % aus der aktuellen Ernte

Man sagt, als das Universum eine gute Tasse Kaffee wollte, erschuf es Kolumbien. Überall auf der Welt genießen Menschen den reichen Geschmack kolumbianischen Kaffees. Klar und lebendig, mit intensivem Aroma: Jede Tasse kolumbianischen Kaffees, die du genießt, wirst du bis zum letzten Tropfen auskosten!

Kolumbianische Kaffeebohnen erhalten ihren einzigartigen Geschmack sowohl durch die Varietät der Kaffeepflanze als auch durch die Pflege und den Umgang mit den Bäumen. Auch das Klima in Kolumbien prägt den Geschmack der Bohnen. Die fruchtbaren Böden und das reichlich vorhandene natürliche Wasser aus Bächen, die stetig von den schneebedeckten Gipfeln der umliegenden Vulkane herabfließen, versorgen die Kaffeeplantagen mit der nötigen Feuchtigkeit. Der meiste Kaffee aus Kolumbien wird auf kleinen Familienfarmen geerntet, wo die Arbeiter die Bäume sorgfältig pflegen. Da die Anbaubedingungen ideal für Kaffee sind, ist kolumbianischer Kaffee mild und ausgewogen.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um den perfekten Röstgrad zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten acht verschiedene Profile: von der hellsten Blonde Roast bis zu unserer dunkelsten, öligen Heavy French Roast. Du entscheidest! Beginne mit der von uns empfohlenen Röstung und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstgrade aus – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die passende Röstung zu wählen. Die Hinweise zu den einzelnen Röstprofilen beschreiben allgemeine Erwartungen. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit verschiedenen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während nass geschälte Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bilden sich die Oberflächenöle schneller als bei anderen, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst die „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstgrade aus, um sie an deinen Geschmack und deine Fähigkeiten als Home-Barista anzupassen.

KAFFEE NACH WUNSCH GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und entscheide selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; in der Tasse ist der Geschmack der hellen Röstung besonders ausgeprägt. Dieser Röststil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es vielleicht ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse so dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hell gerösteten Bohnen entwickeln sich weiter und werden gegen Ende des First Crack aus der Röstung genommen. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße zeichnet sich ab und der Geschmack der hellen Röstung kommt in der Tasse wunderbar zur Geltung. Dieser Röststil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gewonnen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese ausgewogene helle bis mittlere Röstung ist in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden. Sie zeichnet sich durch eine lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure, eine ausgeprägtere Süße und einen guten Körper aus. Insgesamt ergibt sich ein lebendiges, fruchtiges und komplexes Tassenprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Röststil war einst vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Auf dieser Röststufe nähern sich die Aromen ihrem Höhepunkt und die Tasse zeigt ein komplexes Profil. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebendig oder markant wie bei helleren Röstungen. Damit ist dies für die meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Viele unserer Kundinnen und Kunden haben diesen Röststil besonders lieb gewonnen.
— Full City Roast – Für viele Kaffeetrinker in den USA ist dies wahrscheinlich nach wie vor der typischste Röststil. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltropfen. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und schmeckt süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röststufen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum befriedigende, köstliche Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Nachklang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel geröstet; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil sind ein maximaler Körper und eine ausgeprägte Textur, verbunden mit einer angenehmen Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen kommt bereits zur Geltung. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten dabei ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeefans, die sich eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogenem Geschmack und vorhandener Süße wünschen.
— Italian Roast – Dieser Röststil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und in der Tasse bleibt eine gewisse Süße erhalten. Erste rauchige Noten treten hervor. Dieser Röststil ist in der Espressokultur weit verbreitet und gehört zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen Menschen so beliebt sind.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich; verbrannte Noten überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Geschmacksnoten beim Verkosten dominiert. Tatsächlich gibt es unter Kaffeetrinkern in den USA eine treue Anhängerschaft für diesen intensiv kräftigen Stil sehr dunkler Röstungen. Viele Kaffee-Puristen werden sagen, dass der Kaffee ruiniert ist, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du jedoch keine feinen Nuancen, sondern einen kräftigen, markanten Geschmack suchst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Wähle diese Option; unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der am häufigsten gewählt und für diese Bohnen als „am besten passend“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty Grade mit „höherer Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägten natürlichen Nuancen“. In der Welt des Spezialitätenkaffees gilt: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty Grade und röstest sie richtig, erhältst du einen erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, internen Röstprofile entwickelt. Sie sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erhalten. Beim Rösten gilt es, eine sehr feine Grenze zu finden, an der sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während des Röstens verändern sich die Bohnen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbumschlag zu vollem Gelb, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entstehung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf seine eigene Weise an. Röstprofile sind letztlich ein Kunstwerk, das vom Können des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir überzeugt, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des First Crack“ bis zur voll entwickelten Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ und weiter bis zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere eine dunkle Röstung. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohne die passende Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire mit ganz persönlichem Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend erhalten und sorgen für aufregende Geschmacksnoten in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Wir rösten erst frisch nach Eingang der Bestellung und niemals vorab für den Vorrat. So kannst du sicher sein, dass dein Kaffee so frisch ist, wie nur möglich!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt eigene, einzigartige Geschmacksstoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. Diese vielen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze stets ändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

KAFFEEAUFBEREITUNG
Was meinen Kaffeekenner, wenn sie von Aufbereitungsarten sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zur Röstung bereit sind.
— Bei der natürlichen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einem ähnlich aufbereiteten gewaschenen Kaffee ist das Geschmacksprofil eines natürlich aufbereiteten Kaffees meist weniger säurebetont und lebendig.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend mit den klebrigen Fruchtresten an der Bohne sorgfältig getrocknet. Ähnlich wie bei der natürlichen Aufbereitung sorgt die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Bohnenprofil, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv. Die Säure in der Tasse ist üblicherweise lebendiger als bei natürlich aufbereiteten Bohnen.
— Die gewaschene Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Diese werden durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Anschließend kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24–36 Stunden, in einen Wassertank, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Danach trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Das Ergebnis ist eine klare Tasse. Sie ist in der Regel weniger fruchtig. Die Säure ist meist ausgeprägter und der Geschmack in der Tasse lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen in Specialty Grade stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in Höhenlagen. Dort setzen die Farmer auf Anbaumethoden, die stärker auf organischen Anbau ausgerichtet sind. Das sorgt letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen und ergibt eine unverwechselbare, beeindruckende Tasse Kaffee. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty Grade. Mit unserer herausragenden Auswahl an den feinsten Kaffeebohnen der Welt und den verschiedenen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich … bestelle noch heute deinen eigenen köstlichen, frisch gerösteten Kaffee, „100 % dein Stil“!