Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual is een boerderij van 120 hectare in Fredonia, Antioquia. Deze boerderij maakt deel uit van Santa Barbara Estate. Slechts 30 hectare daarvan is bestemd voor koffieproductie. Dit deel van de boerderij doet ook dienst als onderzoekscentrum van Santa Barbara. Alle koffie op San Pascual groeit in de schaduw. Met een herbebossingsprogramma van 20 jaar worden in de hele boerderij inheemse bomen aangeplant. De verwerkingsinstallatie in San Pascual is ontworpen om tijdens de oogst ongeveer tien zakken groen, natural verwerkt koffie per week te verwerken. Deze specifieke partij droogt vijf dagen in de schaduw en wordt daarna verder gedroogd in elektrische silo’s. Die silo’s zorgen voor een veel gelijkmatiger droogproces.

Over de herkomst

Nuances van natural verwerkte bonen (smaaknoten) – complex, met fruitige nuances, citrus, bessen en chocolade

Deze uitzonderlijk complexe Colombiaanse koffie is natural verwerkt en heeft een fruitig karakter. Sprankelende citrusaciditeit in balans met rijke chocoladetonen. Heerlijk als ijskoffie of ijskoude espresso.

— Herkomst: Colombia Santa Barbara Estate – 100% Arabica – Variëteit: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: natural – Kwaliteit: specialty-grade

— Smaakfamilie: fruitig, citrus, chocolade – Aroma: aroma van steenvruchten, cacao en bessen

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium/hoog – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: blonde roast

— Hoogte: 1400-1750 m – Beste zetmethode: drip, iced, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

Volgens het verhaal schiep het universum Colombia toen het verlangde naar een goede kop koffie. Over de hele wereld genieten mensen van de rijke smaak van Colombiaanse koffie. Elke kop Colombiaanse koffie is zuiver en helder, met een intens aroma, en smaakt tot de laatste druppel!

Colombiaanse koffiebonen danken hun unieke smaak zowel aan de variëteit van de koffieboom als aan de manier waarop de bomen worden verzorgd en onderhouden. Ook het klimaat in Colombia beïnvloedt de algehele smaak van de koffiebonen. De vruchtbare grond en het overvloedige natuurlijke water uit beken die voortdurend van de omringende hoge, besneeuwde vulkanen naar beneden stromen, zorgen voor het benodigde vocht voor de koffieplantages. De meeste koffie uit Colombia wordt geoogst op kleine familieboerderijen, waar de arbeiders de bomen met veel zorg onderhouden. Omdat de groeiomstandigheden ideaal zijn voor koffie, is Colombiaanse koffie mild en zacht.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen, van de lichtste blonde roast tot onze donkerste, olieachtigste zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die vervolgens aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De beschrijvingen geven voor elk brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika zijn beter geschikt voor een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië juist beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Naarmate je meer koffie bestelt, kun je experimenteren met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een boeiende ontdekkingstocht door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop overheerst een uitzonderlijk lichte brandingssmaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een smaak die je moet leren waarderen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak zo sterk overheerst in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is meer ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte brandingssmaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht/medium profiel dat onlangs erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een algeheel helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen hun hoogtepunt op dit brandingsniveau en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS is dit waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie ontstaan. De kop blijft op dit brandingsniveau in balans en complex, en is zoeter dan bij de lichtste of donkerste brandingsniveaus. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere stijl, een aanduiding van de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, gecombineerd met een aangename zoetheid voor een uitgebalanceerde kop. De rijke, donkere brandingssmaak begint naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau mooi te branden en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die graag een volle, chocoladeachtige kop koffie drinken, mooi in balans en met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. De koffie is zeer donkerbruin en olieachtig. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds een zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste jaren in de koffiecultuur zo prominent is geworden.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop verandert drastisch: gebrande ondertonen verhullen de overgebleven smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de doordringende rokerigheid de smaaknoten overheerst. Een feit is dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van uitgesproken en krachtig, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke smaaknuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die minder goed smaakt, maar met de beste beschikbare specialty-grade bonen, op de juiste manier gebrand, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na vele jaren ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, in-house ontwikkelde brandingsprofielen gemaakt. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is het een kwestie van precisie om de bijzondere natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de bijzondere smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat jij je eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde roast “aan het begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde full city roast “aan het begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een city roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen, je vaardigheden als thuisbarista flink aanscherpen en je koffierepertoire uitbreiden op een manier die voldoening geeft.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt.

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen geteeld, op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit geeft de boon zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen. Ook de unieke samenstelling van mineralen in de bodem, de hoogte van de boerderij en wisselende regenval en groeitemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze factoren maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en boeiend in de wereld van koffie! We selecteren zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt, tot de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd om te branden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op droogterrassen gedroogd, terwijl de hele bes intact blijft. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen enigszins in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed verwerkte versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie meestal lager en smaakt deze minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl de kleverige resten van de koffiebes eraan blijven zitten. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural verwerkte boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en deze vervolgens door een pulpmachine te halen om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan de bonen voor een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24-36 uur, waar de resterende resten van de koffiebes worden afgewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op. Meestal is de koffie minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze specialty-grade koffiebonen komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren vaker biologische teeltmethoden gebruiken. Dit levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog eens uitzonderlijke specialty-grade koffie. Met onze indrukwekkende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te beleven zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk…

VERWACHTE VERZENDTIJD