Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual to farma o powierzchni 120 hektarów, położona w Fredonia w Antioquia. Jest częścią Santa Barbara Estate. Tylko 30 hektarów przeznaczono na uprawę kawy. Ta część farmy służy również jako centrum badawcze Santa Barbara. Cała kawa w San Pascual rośnie w cieniu, a prowadzony od 20 lat program ponownego zalesiania ma na celu obsadzenie całej farmy rodzimymi gatunkami drzew. Młyn w San Pascual jest przystosowany do przetwarzania około dziesięciu worków zielonej kawy metodą naturalną w każdym tygodniu zbiorów. Ta konkretna partia jest suszona naturalnie przez pięć dni w cieniu, a następnie dosuszana w elektrycznych silosach, które zapewniają znacznie bardziej równomierny proces suszenia.

O pochodzeniu

Niuanse naturalnie przetworzonych ziaren (nuty w filiżance) – złożone, owocowe, cytrusowe, jagodowe i czekoladowe

To wyjątkowo złożona, owocowa kawa z Kolumbii, przetworzona metodą naturalną. Iskrząca kwasowość cytrusów równoważy bogate nuty czekolady. Doskonała do kawy mrożonej lub espresso na lodzie.

— Pochodzenie: Colombia Santa Barbara Estate – 100% Arabica – Odmiany: Caturra, Castillo

— Region: Ameryka Południowa – Obróbka: natural – Klasa: specialty

— Rodzina smaków: owoce, cytrusy, czekolada – Aromat: owoce pestkowe, kakao, jagody

— Kwasowość: średnia/wysoka – Body: średnie/wysokie – Słodycz: średnia/wysoka – Zalecany stopień palenia: blonde roast

— Wysokość upraw: 1400–1750 m n.p.m. – Najlepsze metody parzenia: drip, kawa mrożona, przelew – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Mówi się, że gdy Wszechświat zapragnął dobrej filiżanki kawy, stworzył Kolumbię. Na całym świecie ludzie cieszą się bogatym smakiem kolumbijskiej kawy. Czysta i rześka, o intensywnym aromacie – każdą filiżankę kolumbijskiej kawy będziesz delektować się aż do ostatniej kropli!

Ziarna kolumbijskiej kawy zawdzięczają swój wyjątkowy smak zarówno odmianie kawowca, z którego pochodzą, jak i sposobowi pielęgnacji drzew. Na ogólny smak ziaren wpływa również klimat Kolumbii: jakość żyznych gleb oraz obfitość naturalnej wody ze strumieni, które nieustannie spływają z okolicznych, wysokich, ośnieżonych wulkanów i zapewniają plantacjom odpowiednią wilgotność. Większość kawy w Kolumbii zbiera się na niewielkich rodzinnych farmach, gdzie pracownicy troskliwie pielęgnują drzewa. Dzięki idealnym warunkom uprawy kolumbijska kawa jest łagodna i gładka.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie opracowany i gotowy do wyboru. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili — od najjaśniejszego blonde roast po najciemniejszy, intensywny French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego profilu, a przy kolejnych zamówieniach dostosuj stopień palenia, wybierając jaśniejszy lub ciemniejszy, zgodnie z własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PORADNIK WYBORU STOPNIA PALENIA
Oto nasz poradnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy dotyczące każdego profilu mają charakter „ogólnych wskazówek”. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna przetworzone naturalnie w Afryce najlepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled zwykle lepiej wypadają przy ciemnych profilach. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od opcji „zalecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować kawę do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty, w którym możesz samodzielnie określić, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – bardzo jasny stopień palenia, kończony na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i lekkie body, a w filiżance wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl stał się w ostatnich latach modniejszy, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia jest bardzo wyrazisty. Powierzchnia ziaren pozostaje sucha.
— Light Roast – bardziej rozwinięty jasny stopień palenia, kończony pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest rześka, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa wspaniały smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio rzeszę oddanych miłośników kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren pozostaje sucha.
— City Roast – zrównoważony jasny/średni stopień palenia, który w ostatnim czasie zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Pożądana, rześka, owocowa kwasowość i wyraźniejsza słodycz łączą się z dobrym body, tworząc jasny, owocowy i złożony profil w filiżance. Powierzchnia ziaren pozostaje sucha.
— Medium Roast – dawniej popularny głównie w zachodnich stanach, dziś spotykany w całym kraju. Nazywany bywa City Plus Roast. To kawa sucha, bez olejków na powierzchni ziaren. Na tym etapie aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość jest mniej rześka i ostra niż przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu dla większości ziaren jest to najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – prawdopodobnie wciąż najczęściej wybierany styl przez dużą część osób pijących kawę w USA. Średnio-ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje przeważnie sucha, choć zaczynają pojawiać się pojedyncze kropelki olejków. Filiżanka zachowuje równowagę i złożoność, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – ten styl nazywa się również Light French Roast. To ciemne palenie, określające stopień wypalenia: ziarna są ciemnobrązowe i mają oleistą powierzchnię. Zaletą tego profilu jest pełne body i wyrazista tekstura, którym towarzyszy przyjemna słodycz, zapewniająca równowagę w filiżance. Pojawiają się w niej bogate nuty ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełną, czekoladową kawę o zrównoważonym smaku i wyczuwalnej słodyczy.
— Italian Roast – styl znany również jako French, Italian lub Turkish. Kawa jest bardzo ciemnobrązowa, a ziarna mają oleistą powierzchnię. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż pozostaje wyczuwalna słodycz. Pojawiają się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i reprezentuje intensywne, ciemne palenie, które od dawna cieszy się popularnością wśród wielu osób pijących kawę.
— Heavy French Roast – bardzo ciemny styl, znany również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość filiżanki zmienia się diametralnie: nuty przypalenia maskują pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, a intensywne nuty dymne dominują w profilu smakowym. Wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje miłośników tego wyjątkowo mocnego, bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych powie jednak, że kawa jest w ten sposób zepsuta, bo w bardzo ciemno palonych ziarnach zanikają delikatne nuty smakowe. Jeśli wolisz wyraziste i odważne smaki zamiast subtelnych, ten stopień palenia jest dla ciebie!
— Zalecany stopień palenia – nie wiesz, jaki stopień wybrać? Wybierz tę opcję, a nasz Roast Master prześle ci stopień palenia najczęściej wybierany i uznawany za „najlepiej pasujący” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczeń w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile. Są one niezwykle ważne dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym rozwijają się niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia i zmiany koloru na jasnożółty, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności roast mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy tak bardzo zmienia się w zależności od profilu i etapu rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili — od bardzo jasnego blonde roast, czyli „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie wykraczające poza Italian Roast, w tym ekstremalnie ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdych ziaren i rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy, czerpiąc satysfakcję z poszerzania kawowego repertuaru.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych dwóch tygodni od palenia. W tym czasie w kawie pozostaje większość związków aromatycznych, które nadają naparowi wyrazisty smak. Po około trzech tygodniach od daty palenia wiele z tych związków zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej ekscytująca w smaku. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co dwa tygodnie — świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na licznych farmach w poszczególnych krajach oraz regionach uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich wytwarza w ziarnach własne, unikalne związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę odgrywają też wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatury uprawy. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie mnogość zmiennych sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance nieustannie się zmieniają — z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę — zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą zaparzyć jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, mówiąc o metodach obróbki? Termin ten określa, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca aż do chwili, gdy nasiona — „ziarna kawy” — zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu na potrzeby palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. W tej metodzie ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców podczas suszenia na patio, co rozwija intensywniejsze, owocowe smaki w filiżance. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed metoda naturalna zwykle daje niższą kwasowość i mniej rześki smak.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że najpierw oddziela się ziarna od owoców kawowca, a następnie starannie suszy je z lepkimi pozostałościami miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą naturalną.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny oddzielającej miąższ i skórkę od ziaren. Potem ziarna pozostają przez określony czas, zwykle 24–36 godzin, w zbiorniku z wodą, która wypłukuje resztki miąższu. Następnie suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak naparu bardziej rześki.

JAK ZAMÓWIĆ WYJĄTKOWĄ KAWĘ
Nasze ziarna specialty pochodzą ze starannie wybranych farm położonych wysoko, na których rolnicy stosują metody uprawy bardziej zbliżone do ekologicznych. Zapewnia to większą gęstość składników odżywczych i pełniejsze naturalne niuanse smakowe, dzięki czemu kawa jest bardziej wyróżniająca się i imponująca. Jak mówi znane powiedzenie: „Życie jest zbyt krótkie, by pić złą kawę”. Spróbuj dziś wyjątkowej kawy specialty. Dzięki znakomitemu wyborowi najlepszych ziaren z całego świata oraz szerokiej gamie profili palenia nie musisz już pić przeciętnej kawy. Czas odkryć kawę taką, jaka powinna być… naprawdę niezwykłą… i delektować się pysznymi, świeżo palonymi ziarnami „w 100% po twojemu”!

SPODZIEWANY CZAS WYSYŁKI
Każde zamówienie jest palone ręcznie, dlatego potrzebujemy 24–48 godzin od poniedziałku do piątku na wypalenie i wysłanie kawy. Podczas finalizacji zamówienia wybierasz szybkość dostawy — dotyczy ona przewidywanego czasu przewozu od momentu otrzymania paczki przez przewoźnika i „nie obejmuje czasu palenia na miejscu”.
Aby przyspieszyć palenie, wybierz „Best Way Expedited”. Twoje zamówienie trafi wtedy na początek codziennej kolejki palenia, dzięki czemu zostanie wypalone jako pierwsze i szybko wysłane.
Pozostałe zamówienia są palone w kolejności, w jakiej trafiają do naszego systemu. Pierwsze weszło — pierwsze wyszło.