Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual este o fermă de 120 de hectare situată în Fredonia, Antioquia. Ferma face parte din Santa Barbara Estate. Doar 30 dintre aceste hectare sunt dedicate cultivării cafelei. Această parte a fermei servește și drept laborator de cercetare pentru Santa Barbara. Toată cafeaua de la San Pascual este cultivată la umbră, iar un program de reîmpădurire desfășurat pe parcursul a 20 de ani are ca scop replantarea arborilor nativi pe întreaga fermă. Moara din San Pascual este proiectată să proceseze aproximativ zece saci de cafea verde procesată natural pe săptămână de recoltare. Acest lot este uscat natural timp de cinci zile la umbră, apoi uscarea este încheiată în silozuri electrice. Aceste silozuri electrice asigură un proces de uscare mult mai omogen.

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note de gust) – complexe, cu nuanțe fructate, citrice, de fructe de pădure și ciocolată

Aceasta este o cafea columbiană procesată natural, excepțional de complexă și cu note fructate în prim-plan. Aciditatea citrică vibrantă este echilibrată de note bogate de ciocolată. Este excelentă pentru cafea cu gheață sau espresso cu gheață.

— Origine: Colombia Santa Barbara Estate – 100% Arabica – Varietăți: Caturra, Castillo

— Regiune: America de Sud – Procesare: naturală – Calitate: de specialitate

— Familie de gust: fructată, citrică, ciocolată – Aromă: sâmbure de fruct, cacao, fructe de pădure

— Aciditate: medie/înaltă – Corp: mediu/înalt – Dulceață: medie/înaltă – Prăjire recomandată: blondă

— Altitudine: 1400-1750 m – Preparare recomandată: la filtru, cu gheață, pour-over – 100% din recolta curentă, proaspătă

Se spune că, atunci când Universul și-a dorit o ceașcă bună de cafea, a creat Colombia. Oamenii din întreaga lume se bucură de aroma bogată a cafelei columbiene. Curată și vibrantă, cu o aromă intensă, fiecare ceașcă de cafea columbiană savurată până la ultima picătură!

Boabele de cafea columbiene își capătă aroma unică atât datorită varietății arborelui de cafea, cât și modului în care acesta este îngrijit. Clima din Colombia influențează, de asemenea, gustul general al boabelor de cafea. Solurile bogate și fertile și apa naturală din abundență, provenită din pâraiele care curg neîncetat de pe vulcanii din împrejurimi, cu vârfuri înalte acoperite de zăpadă, asigură umezeala necesară plantațiilor de cafea. Cea mai mare parte a cafelei din Colombia este recoltată pe ferme familiale mici, unde lucrătorii îngrijesc cu multă atenție arborii. Condițiile ideale de cultivare dau cafelei columbiene un gust blând și catifelat.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja cu precizie fiecare profil, iar tu nu trebuie decât să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Tu alegi! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de gusturile tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile profilurilor de prăjire indică „rezultatele generale la care te poți aștepta”. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează fiecare puțin diferit la căldură în timpul prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închise. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, ținând cont de gusturile tale și de experiența ta ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini tu însuți „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Aceasta este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp ușor, iar gustul de prăjire deschisă se remarcă în toată ceașca. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust care se deprinde în timp, deoarece gustul de prăjire deschisă domină foarte mult ceașca. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se facă simțită, iar ceașca are un gust minunat de prăjire deschisă. Acest stil a devenit recent foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Această prăjire echilibrată, deschisă/medie, a devenit destul de populară în ultima vreme în statele din nord-estul țării. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, cu note de fructe, este însoțită de o dulceață mai pronunțată, un corp bun și un profil complex, per ansamblu vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca are un profil complex. Corpul se dezvoltă frumos, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, iar pentru majoritatea boabelor aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, termenul referindu-se la gradul de prăjire; boabele au culoare maro închis și suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă note bogate de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață plăcută.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut ca prăjire French, italiană sau turcească. Este o prăjire foarte închisă, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă care a fost atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Este o prăjire foarte închisă, maro, cunoscută și sub denumirile Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă celelalte caracteristici ale gustului. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și înțepătoare domină notele de degustare. Este cert că printre băutorii de cafea din SUA există mulți adepți ai acestui stil intens și foarte închis de prăjire. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc la prăjirile foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și puternice, atunci aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire cel mai des ales și considerat „potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate se spune că „primești cât plătești”. Dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, elaborate intern și brevetate. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare și schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit, iar fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi foarte diferite în funcție de profilul de prăjire și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar până la prăjirile foarte închise, dincolo de cea italiană, inclusiv prăjirea French intensă. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în gama City Roast, iar altora mai închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea și îți poți îmbunătăți considerabil abilitățile de barista de acasă, bucurându-te de satisfacția personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că cafeaua proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte păstrați și dau gustului din ceașcă un plus de savoare. După aproximativ trei săptămâni de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ la fiecare două săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

BOABELE NOASTRE DE CAFEA SUNT DE O PROSPEȚIME FĂRĂ EGAL
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă. Asta pentru că prăjim cafeaua la comandă, numai după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că primești una dintre cele mai proaspete cafele posibile!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și pe numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriile componente și nuanțe unice de gust în boabe. În plus, solurile specifice, cu compoziția lor minerală, altitudinea fermei, precipitațiile variabile și temperaturile din perioada de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toți acești factori fac cafeaua atât de unică și deosebită. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta și depind de condițiile climatice din perioada respectivă. De aceea, fiecare ceașcă este unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei care vorbesc despre metodele de procesare a cafelei? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele intacte. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă în ceașcă gusturi fructate mai intense. În comparație cu o cafea similară procesată prin metoda spălată, cafeaua procesată natural are, de obicei, o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa este îndepărtată inițial din cireșe, iar boabele sunt apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale cireșelor. Ca și procesarea naturală, metoda honey produce un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât la boabele procesate natural.
— Procesarea spălată începe cu recoltarea cireșelor de cafea, apoi acestea trec printr-o mașină de decorticare, care îndepărtează pulpa și coaja. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care reziduurile rămase de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi boabele sunt uscate pe terase până la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.

COMANDĂ CAFEA EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate de specialitate și provin din ferme de mare altitudine, selectate cu grijă, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Astfel, boabele au o densitate nutritivă mai mare și nuanțe naturale de gust mai bogate, pentru o cafea mai distinctă și mai impresionantă. Cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională, de specialitate. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe dintre cele mai bune din lume și varietatea noastră de stiluri de prăjire, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat incredibilă… comandă astăzi propria pungă delicioasă de cafea proaspăt prăjită, „100% pe gustul tău”!