Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual es una finca de 120 hectáreas situada en Fredonia, Antioquia. Esta finca forma parte de Santa Barbara Estate. Solo 30 de esas hectáreas se destinan a la producción de café. Esta parte de la finca también sirve como laboratorio de investigación de Santa Barbara. Todo el café de San Pascual se cultiva a la sombra, dentro de un programa de reforestación de 20 años para replantar árboles autóctonos en toda la finca. El beneficio de San Pascual está diseñado para procesar unas diez bolsas de café verde de proceso natural por semana de cosecha. Este lote concreto se seca al natural durante cinco días a la sombra y después termina de secarse en silos eléctricos. Estos silos eléctricos garantizan un proceso de secado mucho más homogéneo.

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): complejos, con matices afrutados, cítricos, de frutos rojos y chocolate

Este café colombiano de proceso natural, con un perfil frutal, es excepcionalmente complejo. Su acidez cítrica y chispeante se equilibra con ricas notas de chocolate. Es excelente para preparar café frío o espresso con hielo.

— Origen: Colombia Santa Barbara Estate – 100 % arábica – Variedades: Caturra, Castillo

— Región: Sudamérica – Proceso: natural – Categoría: especialidad

— Familia de sabores: afrutado, cítrico, chocolate – Aroma: fruta de hueso, cacao y frutos rojos

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: rubio

— Altitud: 1400-1750 m – Preparación recomendada: café de filtro, con hielo, pour-over – 100 % de la cosecha actual, fresca

Se dice que, cuando el universo quiso un buen café, creó Colombia. En todo el mundo, la gente disfruta del intenso sabor del café colombiano. Limpio y brillante, con un aroma intenso, cada taza de café colombiano que disfrutes te dejará con ganas de saborearla hasta la última gota.

Los granos de café colombianos obtienen su sabor único tanto de la variedad de cafeto de la que proceden como del cuidado y la atención que reciben los árboles. El clima de Colombia también influye en el sabor general de los granos: la calidad de sus ricos suelos de cultivo y la abundante agua natural de los arroyos que bajan continuamente de los volcanes cercanos, con altas cumbres nevadas, aportan la humedad necesaria para las plantaciones de café. La mayor parte del café colombiano se cosecha en pequeñas fincas familiares, donde los trabajadores cuidan los árboles con esmero. Como las condiciones de cultivo son ideales para el café, el colombiano es suave y delicado.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía que te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las descripciones de la guía indican lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes procesos reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos de proceso natural de África suelen ir mejor con tuestes más claros, mientras que los de proceso con despulpado húmedo de Indonesia suelen ir mejor con perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras, para adaptarlo a tus gustos y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un apasionante viaje por el mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Es un estilo de tueste muy claro que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza destaca un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero a muchos consumidores de café puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste claro domina la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un tueste claro más desarrollado que se detiene hacia el final del primer crack. Tiene una acidez brillante, un cuerpo más desarrollado y empieza a mostrar un dulzor afrutado; en taza destaca un maravilloso sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste presenta un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha hecho bastante popular en los estados del nordeste. Su acidez brillante, agradable y similar a la de la fruta, su dulzor más pronunciado y su buen cuerpo dan como resultado una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas están cerca de su punto álgido y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Muchos de nuestros clientes se han enamorado de este estilo.
— Tueste Full City – Probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano está casi seca y empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un tueste oscuro: el término alude al grado de tueste. El grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. Este tueste ofrece el máximo cuerpo y textura, además de un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Es un estilo también conocido como francés, italiano o turco. Es un tueste muy oscuro, de color marrón aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchos aficionados al café en los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un tueste muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices tostados ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Sin duda, muchos consumidores de café de Estados Unidos son aficionados a este estilo de tueste muy oscuro e intenso. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque se pierden esos delicados matices de sabor, si no buscas sutileza, sino algo potente y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de categoría especial de precio elevado, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de categoría especial disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles son fundamentales para conseguir un café delicioso. Durante el tueste, hay que encontrar el punto exacto que desarrolla a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Estos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo intenso; después se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización mediante la reacción de Maillard, y finalmente aparecen los sorprendentes matices de sabor durante la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el sabor del café cambia tanto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», pasando por los tuestes muy oscuros, más allá del italiano e incluso hasta el francés intenso. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren el rango City y otras lo toman oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu experiencia preparando café en casa, disfrutando mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas tras el tueste, se conservan gran parte de los compuestos aromáticos del café, que aportan intensidad de sabor a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo almacenado. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de cafeto y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, la composición mineral específica de los suelos, la altitud de las fincas y las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo desempeñan un papel crucial en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más deliciosos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido cierto tiempo, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una acidez menos pronunciada y brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el honey también da lugar a un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano de proceso natural comparable.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego se pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, donde se elimina de los granos el resto de la pulpa. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutado, con una acidez más alta y sabores más brillantes.