Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual è una finca di 120 ettari situata a Fredonia, Antioquia. Questa finca fa parte di Santa Barbara Estate. Solo 30 di questi ettari sono dedicati alla produzione di caffè. Questa parte della finca funge anche da laboratorio di ricerca di Santa Barbara. Tutto il caffè di San Pascual cresce all’ombra, nell’ambito di un programma di riforestazione ventennale che prevede la piantumazione di alberi autoctoni in tutta la finca. Il beneficio di San Pascual è progettato per lavorare circa dieci sacchi di caffè verde lavorato con metodo natural a settimana durante il raccolto. Questo lotto specifico viene essiccato al sole per cinque giorni all’ombra, quindi la fase finale avviene in silos elettrici. Questi silos elettrici garantiscono un’essiccazione molto più omogenea.

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza): complesse, con sfumature fruttate, agrumate, di frutti di bosco e cioccolato

Un caffè colombiano lavorato con metodo natural, eccezionalmente complesso e dalle note spiccatamente fruttate. Acidità agrumata vivace, bilanciata da ricche note di cioccolato. Ottimo per preparare caffè freddo o espresso freddo.

— Origine: Colombia Santa Barbara Estate – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Castillo

— Regione: Sud America – Lavorazione: natural – Categoria: specialty grade

— Famiglia aromatica: fruttata, agrumata, cioccolato – Aroma: frutta a nocciolo, cacao, frutti di bosco

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio-alto – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: blonde roast

— Altitudine: 1400-1750 m – Metodi di estrazione ideali: a goccia, freddo, pour over – 100% raccolto fresco corrente

Si dice che quando l’Universo volle una buona tazza di caffè, creò la Colombia. In tutto il mondo, le persone apprezzano il gusto ricco del caffè colombiano. Pulito e brillante, dall’aroma intenso: ogni tazza di caffè colombiano che assapori ti resterà nel cuore fino all’ultima goccia!

I chicchi di caffè colombiano devono il loro gusto unico sia alla varietà della pianta da cui provengono, sia alla cura e all’attenzione dedicate agli alberi. Anche il clima della Colombia influisce sul gusto complessivo dei chicchi: i terreni ricchi e fertili e l’abbondante acqua naturale, proveniente dai torrenti che scorrono incessantemente dai vulcani circostanti dalle cime innevate, forniscono l’umidità necessaria alle piantagioni di caffè. La maggior parte del caffè colombiano viene raccolta in piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove i lavoratori si prendono cura degli alberi con grande attenzione. Poiché le condizioni di coltivazione sono ideali per il caffè, quello colombiano è delicato e morbido.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura blonde più chiara fino alla tostatura French più scura e oleosa. La scelta è tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi prova tostature più chiare o più scure man mano che ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nel preparare caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo un po’ diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Su alcuni chicchi gli oli in superficie si sviluppano prima che su altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nel preparare caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Un profilo di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Offre un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente presente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire nel tempo, perché il gusto di tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Una tostatura chiara/media bilanciata, diventata di recente molto popolare negli stati nordorientali. Ha un’acidità vivace e gradevole, simile alla frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo. Nel complesso è brillante e fruttata, con un profilo in tazza complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro picco e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è brillante o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora il profilo più diffuso tra una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta bilanciata e complessa ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni: il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale gradevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può anche essere chiamata Light French Roast. È una tostatura scura, termine che indica il grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza bilanciata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, bilanciato e con una nota di dolcezza.
— Italian Roast – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota di dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è molto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – Uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo diminuiscono, mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle percepite in assaggio. Tra i bevitori di caffè statunitensi, questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte ha senza dubbio i suoi estimatori. Molti puristi del caffè diranno che è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le note delicate. Ma se non cerchi la delicatezza, bensì un gusto deciso e audace, allora fa proprio per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti nel modo giusto, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili esclusivi. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto in cui agire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo pieno; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard; infine, nella fase finale, si sviluppano le straordinarie sfumature aromatiche. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Dato che il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere lo stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian Roast, inclusa l’estremamente scura Heavy French Roast. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi predilige la gamma City Roast e chi la vuole scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue abilità da barista a casa, arricchire il tuo repertorio e goderti una soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto in tazza diventa meno interessante. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, in ogni paese e regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e gustativi unici nei chicchi. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole e le precipitazioni e temperature variabili svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi se il gusto in tazza cambia di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patios intere, senza rimuovere la polpa. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati all’11% di umidità. Con questo metodo, durante l’essiccazione sui patios i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto alla versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural di solito dà un’acidità meno pronunciata e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è uguale alla natural, con la differenza che inizialmente la polpa viene rimossa e poi i chicchi vengono essiccati con i residui appiccicosi della ciliegia ancora attaccati. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note fermentate risultano meno intense rispetto al metodo natural. Di solito, l’acidità in tazza è più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono eliminati dai chicchi. Vengono poi essiccati sui patios fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttato. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più brillante.

ORDINA UN CAFFÈ STRAORDINARIO
I nostri chicchi sono di qualità specialty grade e provengono da aziende agricole selezionate ad alta quota, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici, che offrono in definitiva una maggiore densità di nutrienti e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più raffinata e sorprendente. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi del mondo e i nostri molteplici stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè scadente. È ora di assaporare il caffè come dovrebbe essere… davvero straordinario… scegli oggi il tuo delizioso sacchetto di caffè tostato fresco, «100% secondo il tuo stile»!

ASPETTATIVE SULLA SPEDIZIONE
Ogni ordine viene tostato a mano, quindi attendi 24-48 ore, dal lunedì al venerdì, per la tostatura e la spedizione. Al momento del pagamento scegli la velocità di consegna: si riferisce ai tempi previsti dal corriere dopo aver ricevuto il pacco e «non include i tempi di tostatura interni».
Per accelerare la tostatura scegli «Best Way Expedited»: il tuo ordine passerà in cima alla coda di tostatura giornaliera, sarà tostato per primo e spedito rapidamente.
Tutti gli altri ordini vengono tostati nell’ordine in cui entrano nel nostro sistema: primo arrivato, primo servito.