Colombia (natural process) fresh roasted coffee

San Pascual est une ferme de 120 hectares située à Fredonia, dans l’Antioquia. Elle fait partie de Santa Barbara Estate. Seulement 30 de ces hectares sont consacrés à la production de café. Cette partie de la ferme sert également de laboratoire de recherche à Santa Barbara. Tout le café de San Pascual est cultivé à l’ombre, dans le cadre d’un programme de reforestation de 20 ans visant à replanter des arbres indigènes sur l’ensemble de la ferme. Le moulin de San Pascual est conçu pour traiter environ dix sacs de café vert nature par semaine de récolte. Ce lot précis est séché au naturel pendant cinq jours à l’ombre, puis le séchage est terminé dans des silos électriques. Ces silos électriques garantissent un séchage beaucoup plus homogène.

À propos de l’origine

Nuances des grains nature (notes en tasse) – complexes, avec des nuances fruitées, d’agrumes, de baies et de chocolat

Ce café colombien nature, exceptionnellement complexe et axé sur les fruits, présente une acidité pétillante d’agrumes, équilibrée par de riches notes de chocolat. Il est remarquable en café glacé ou en espresso glacé.

— Origine : Colombia Santa Barbara Estate – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Procédé : nature – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : fruitée, agrumes, chocolat – Arômes : fruits à noyau, cacao, baies

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen/élevé – Sucrosité : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : blonde

— Altitude : 1 400-1 750 m – Préparations idéales : café filtre, glacé, versé à la main – 100 % récolte en cours, fraîche

On raconte que lorsque l’Univers a voulu une bonne tasse de café, il a créé la Colombie. Partout dans le monde, les gens apprécient la riche saveur du café colombien. Net et vif, avec un arôme intense, chaque tasse de café colombien se savoure jusqu’à la dernière goutte !

La saveur unique des grains de café colombien provient à la fois de la variété du caféier dont ils sont issus et des soins apportés aux arbres. Le climat colombien influe également sur la saveur générale des grains : la richesse des sols de culture et l’abondance d’eau naturelle, provenant des cours d’eau qui coulent sans interruption depuis les hauts volcans enneigés environnants, fournissent l’humidité nécessaire aux plantations de café. La majeure partie du café colombien est récoltée dans de petites fermes familiales, où les travailleurs prennent grand soin des caféiers. Grâce à des conditions de culture idéales, le café colombien est doux et onctueux.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications décrivent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de procédés différents ne réagissent pas exactement de la même manière à la chaleur. Les grains traités au naturel d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, faites des essais en optant pour une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce que signifie « le café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café très légèrement torréfié est retiré au début du premier crack. Il se caractérise par un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse offre un goût de torréfaction claire remarquable. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent ; elle offre un profil en tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée où la surface des grains reste principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est globalement satisfaisante et délicieuse, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et riche en corps, avec un bel équilibre et une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui s’est imposée auprès de nombreuses personnes dans la culture récente du café.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément puissant a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité café de spécialité, coûteux, avec une « densité nutritionnelle supérieure » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres aux grains ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent sans doute un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre qui permet de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant la révélation des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des saveurs si différentes selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, ce qui vous permet d’améliorer sérieusement vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et rehaussent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure uniquement après la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région productrice. Il existe différentes variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des procédés de traitement ? Ce terme fait référence à ce qui arrive aux grains, depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement nature consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en les laissant entières. Au bout d’un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios, ce qui développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par comparaison avec une version lavée du même café, le procédé nature donne généralement une acidité plus faible et un goût moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement nature, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant des cerises. Comme le traitement nature, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentées moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité au naturel similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées en altitude, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !