Colombia | Jairo Arcilla – Santa Monica, Tabi – Washed

Colombia | Jairo Arcilla – Santa Monica, Tabi – Washed

Schmeckt nach: Pfirsichnektar, Orange und Traube, sirupartig süß.

Jairo Arcila bewertete mehr als vierzig Jahre lang den Kaffee anderer, bevor er eigenen Kaffee hatte. Als Kaffeeproduzent in dritter Generation aus Quindío arbeitete er als Mühlenleiter beim zweitgrößten Exporteur Kolumbiens, bis er 2019 in den Ruhestand ging – vier Jahrzehnte lang bewertete er Partie um Partie und lernte das Handwerk von Grund auf am Sortiertisch. Dieses Wissen prägte alles, was er danach aufbaute. Finca La Esmeralda war 1987 sein erstes Gut, bepflanzt mit Caturra; fünf weitere folgten, die er nach und nach von seinen Ersparnissen kaufte – Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay und Buenos Aires. Seine Söhne Carlos und Felipe, die Cofinet gründeten, führten ihn tiefer in die Welt seltener Varietäten. Heute wachsen Pink Bourbon, Java, Papayo und Gesha auf dem Land der Familie.

Diese Partie besteht aus Tabi von Santa Mónica, oberhalb von Armenia. Eine kolumbianische Varietät, die gezielt gezüchtet wurde: eine Kreuzung aus Timor Hybrid, Bourbon und Typica, die 2002 von der Federación Nacional de Cafeteros auf den Markt gebracht wurde, drei Jahre vor Castillo. Ihre Resistenz gegen Blattrost verdankt sie der ersten Varietät, ihre Tasse den beiden anderen. Hier wächst sie hoch und langsam auf vulkanischem Ascheboden.

Bei der Aufbereitung kommt es auf Präzision an. Die Kaffeekirschen werden nach strengen Reifekriterien gepflückt, in GrainPro zur Mühle der Familie in La Pradera gebracht, von Hand sortiert und gefloatet, um unreife oder wenig dichte Bohnen auszusortieren. Anschließend werden sie 30 Stunden unter Wasser fermentiert, entpulpt, gewaschen und zwölf Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Das Ergebnis: Pfirsichnektar und Orange, sirupartig süß, mit einem anhaltenden Traubenaroma.

Entdecke hier unseren Brühguide mit unseren liebsten Zubereitungsmethoden.