Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos ist Kaffeeproduzent in erster Generation und hat ein klares Ziel: charakteristische Kaffees anzubauen, die auch über Kolumbien hinaus Anerkennung verdienen. 2006 kaufte er die Finca El Rosal und lebt dort mit seiner Frau und seinem jüngsten Sohn. Von Anfang an konzentrierte er sich auf sorgfältigen Anbau, präzise Verarbeitung und eine nachhaltige Zukunft durch Qualität.

Die Finca El Rosal liegt in El Rosario, Acevedo, in der südkolumbianischen Region Huila. Der 10,5 Hektar große Betrieb befindet sich auf 1.650 Metern über dem Meeresspiegel. Auf dieser Höhe tragen warme Tage und kühlere Nächte dazu bei, dass die Kaffeekirschen langsam reifen und an Dichte und Süße gewinnen.

Diese besondere Partie besteht vollständig aus Tabi. Tabi wurde von Cenicafé entwickelt und 2002 eingeführt. Die Varietät ist eine Kreuzung aus Typica, Bourbon und Timor Hybrid. Sie vereint Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost mit der hohen Tassenqualität, die mit Typica und Bourbon verbunden ist. Ihr Name bedeutet „gut“ in Guambiano, der Sprache einer indigenen Gemeinschaft in Kolumbien.

Wilmer investiert weiterhin in jede Phase der Produktion. Er verwendet einen Rüttler, um das Pergament zu trennen, und hat seine Fermentationstanks mit Platten ausgekleidet. So wird verhindert, dass sich während der Verarbeitung unerwünschte Aromen entwickeln. Sein nächstes Ziel ist es, die Trocknungsinfrastruktur des Betriebs durch den Bau erhöhter Trocknungsbetten zu verbessern.

Für diese vollständig gewaschene Partie fermentieren frisch gepflückte Kaffeekirschen 18 Stunden lang in Säcken, bevor sie entpulpt werden. Anschließend durchläuft der Kaffee eine zweite Fermentation von sechs Stunden in Tanks. Nach dem Waschen mit sauberem Wasser wird das Pergament zum Trocknen ausgelegt und häufig gewendet, damit es langsam und gleichmäßig trocknet.

Das Ergebnis ist ein sauberer und sorgfältig verarbeiteter Tabi, bei dem die Varietät und nicht die Fermentation im Vordergrund steht. Ein Kaffee, geprägt von Höhenlage, Präzision und Wilmers Entschlossenheit, der Arbeit auf der Finca El Rosal die verdiente Aufmerksamkeit zu schenken.