Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos es un productor de café de primera generación con una ambición clara: cultivar cafés distintivos que merezcan reconocimiento más allá de Colombia. Compró Finca El Rosal en 2006 y vive allí con su esposa y su hijo menor. Desde el principio, se ha centrado en el cultivo cuidadoso, el procesamiento preciso y la construcción de un futuro sostenible mediante la calidad.

Finca El Rosal está en El Rosario, Acevedo, en la región colombiana de Huila, al sur del país. La finca, de 10,5 hectáreas, se encuentra a 1.650 metros sobre el nivel del mar. A esta altitud, los días cálidos y las noches más frescas ayudan a que las cerezas de café maduren lentamente, lo que contribuye a su densidad y dulzor.

Este lote está compuesto íntegramente por Tabi. Desarrollada por Cenicafé y presentada en 2002, Tabi es un cruce de Typica, Bourbon y Timor Hybrid. Esta variedad combina la resistencia a la roya del café con la alta calidad en taza asociada a Typica y Bourbon. Su nombre significa «bueno» en guambiano, la lengua de una comunidad indígena colombiana.

Wilmer sigue invirtiendo en cada etapa de la producción. Usa un agitador para separar el pergamino y ha revestido sus tanques de fermentación con placas, lo que ayuda a evitar que se desarrollen sabores no deseados durante el procesamiento. Su próximo objetivo es mejorar la infraestructura de secado de la finca construyendo camas de secado elevadas.

Para este lote lavado, las cerezas recién recolectadas fermentan en sacos durante 18 horas antes del despulpado. Después, el café pasa por una segunda fermentación de seis horas en tanques. Tras lavarlo con agua limpia, el pergamino se extiende para secarse y se remueve con frecuencia para lograr un secado lento y uniforme.

El resultado es una expresión limpia y cuidadosamente procesada de Tabi, que destaca la variedad por encima de la fermentación. Un café marcado por la altitud, la precisión y la determinación de Wilmer de dar al trabajo en Finca El Rosal toda la atención que merece.

Este café se obtuvo a través de nuestro socio importador Sucafina.