Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos jest producentem kawy w pierwszym pokoleniu, który ma jasno określony cel: uprawiać wyjątkowe kawy, zasługujące na uznanie także poza Kolumbią. W 2006 roku kupił Finca El Rosal i mieszka tam z żoną oraz najmłodszym synem. Od początku skupia się na starannej uprawie, precyzyjnej obróbce i budowaniu zrównoważonej przyszłości dzięki jakości.

Finca El Rosal znajduje się w El Rosario, Acevedo, w południowokolumbijskim regionie Huila. Gospodarstwo o powierzchni 10,5 hektara leży na wysokości 1650 m n.p.m. Ciepłe dni i chłodniejsze noce na tej wysokości sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, co wpływa na ich gęstość i słodycz.

Ta partia składa się w całości z odmiany Tabi. Opracowana przez Cenicafé i wprowadzona w 2002 roku Tabi jest krzyżówką odmian Typica, Bourbon i Timor Hybrid. Łączy odporność na rdzę liści kawowca z wysoką jakością naparu kojarzoną z odmianami Typica i Bourbon. Jej nazwa oznacza „dobry” w języku Guambiano, którym posługuje się rdzenna społeczność w Kolumbii.

Wilmer nieustannie inwestuje w każdy etap produkcji. Do oddzielania pergaminu używa wytrząsarki, a zbiorniki fermentacyjne wyłożył płytami, co pomaga zapobiegać powstawaniu niepożądanych smaków podczas obróbki. Jego kolejnym celem jest ulepszenie infrastruktury do suszenia na farmie przez budowę podniesionych stołów.

W przypadku tej partii poddanej obróbce na mokro świeżo zebrane owoce kawowca fermentują w workach przez 18 godzin, a następnie są depulpowane. Później kawa przechodzi drugą, sześciogodzinną fermentację w zbiornikach. Po umyciu czystą wodą pergamin jest rozkładany do suszenia i często przewracany, aby suszył się powoli i równomiernie.

Efektem jest czysta, starannie obrobiona kawa odmiany Tabi, w której wybrzmiewa charakter odmiany, a nie fermentacji. To kawa ukształtowana przez wysokość, precyzję i determinację Wilmera, by pracy na Finca El Rosal poświęcić należytą uwagę.

Ta kawa pochodzi od naszego partnera importowego Sucafina.