Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos est un producteur de café de première génération, animé par une ambition claire : cultiver des cafés remarquables qui méritent d’être reconnus au-delà de la Colombie. Il a acheté Finca El Rosal en 2006 et y vit avec son épouse et son plus jeune fils. Depuis le début, il mise sur une culture soignée, un traitement précis et la construction d’un avenir durable fondé sur la qualité.

Finca El Rosal se trouve à El Rosario, dans la municipalité d’Acevedo, au sud de la région colombienne de Huila. Cette ferme de 10,5 hectares est située à 1 650 mètres d’altitude. À cette altitude, les journées chaudes et les nuits plus fraîches favorisent une maturation lente des cerises de café, contribuant à leur densité et à leur douceur.

Ce lot est composé exclusivement de Tabi. Développée par Cenicafé et lancée en 2002, la variété Tabi est issue d’un croisement entre Typica, Bourbon et Timor Hybrid. Elle associe une résistance à la rouille orangée du caféier à la qualité en tasse caractéristique de Typica et de Bourbon. Son nom signifie « bon » en guambiano, la langue d’une communauté autochtone colombienne.

Wilmer continue d’investir dans chaque étape de la production. Il utilise un secoueur pour séparer le parche et a revêtu ses cuves de fermentation de plaques, ce qui aide à prévenir le développement d’arômes indésirables pendant le traitement. Son prochain objectif est d’améliorer les infrastructures de séchage de la ferme en construisant des lits de séchage surélevés.

Pour ce lot entièrement lavé, les cerises fraîchement cueillies fermentent en sacs pendant 18 heures avant d’être dépulpées. Le café subit ensuite une seconde fermentation de six heures dans des cuves. Après un lavage à l’eau propre, le parche est étalé pour sécher et retourné fréquemment afin d’obtenir un séchage lent et homogène.

Il en résulte une expression nette et soigneusement traitée de Tabi, qui met en valeur la variété plutôt que la fermentation. Un café façonné par l’altitude, la précision et la détermination de Wilmer à accorder au travail réalisé à Finca El Rosal toute l’attention qu’il mérite.

Ce café a été sélectionné par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Sucafina.