Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos è un produttore di caffè di prima generazione con un’ambizione chiara: coltivare caffè distintivi, meritevoli di riconoscimento anche al di fuori della Colombia. Ha acquistato Finca El Rosal nel 2006 e vi vive con la moglie e il figlio più giovane. Fin dall’inizio si è concentrato sulla coltivazione accurata, sulla precisione nella lavorazione e sulla costruzione di un futuro sostenibile attraverso la qualità.

Finca El Rosal si trova a El Rosario, Acevedo, nella regione meridionale colombiana di Huila. La tenuta, di 10,5 ettari, è situata a 1.650 metri sul livello del mare. A questa altitudine, le giornate calde e le notti più fresche favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie di caffè, contribuendo alla loro densità e dolcezza.

Questo lotto è composto interamente da Tabi. Sviluppata da Cenicafé e introdotta nel 2002, Tabi è un incrocio tra Typica, Bourbon e Timor Hybrid. La varietà unisce la resistenza alla ruggine del caffè all’elevata qualità in tazza associata a Typica e Bourbon. Il suo nome significa «buono» in guambiano, la lingua di una comunità indigena colombiana.

Wilmer continua a investire in ogni fase della produzione. Usa uno scuotitore per separare la pergamena e ha rivestito i serbatoi di fermentazione con lastre, contribuendo a evitare lo sviluppo di aromi indesiderati durante la lavorazione. Il suo prossimo obiettivo è migliorare le infrastrutture per l’essiccazione della tenuta costruendo letti di essiccazione rialzati.

Per questo lotto completamente lavato, le ciliegie appena raccolte fermentano in sacchi per 18 ore prima della spolpatura. Il caffè affronta poi una seconda fermentazione di sei ore in vasche. Dopo il lavaggio con acqua pulita, la pergamena viene stesa ad asciugare e rivoltata spesso per garantire un’essiccazione lenta e uniforme.

Il risultato è un’espressione pulita e lavorata con cura di Tabi, in cui a emergere è la varietà, più che la fermentazione. Un caffè plasmato dall’altitudine, dalla precisione e dalla determinazione di Wilmer a dare al lavoro svolto a Finca El Rosal l’attenzione che merita.

Questo caffè è stato selezionato tramite il nostro partner di importazione Sucafina.