Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos este un producător de cafea din prima generație, cu o ambiție clară: să cultive cafele deosebite, care merită recunoaștere dincolo de Columbia. A cumpărat Finca El Rosal în 2006 și locuiește acolo cu soția și fiul său cel mic. De la început, s-a concentrat pe cultivarea atentă, procesarea precisă și construirea unui viitor sustenabil prin calitate.

Finca El Rosal se află în El Rosario, Acevedo, în regiunea Huila din sudul Columbiei. Ferma de 10,5 hectare este situată la 1.650 de metri deasupra nivelului mării. La această altitudine, zilele calde și nopțile mai răcoroase ajută cireșele de cafea să se dezvolte lent, contribuind la densitatea și dulceața lor.

Acest lot este alcătuit în întregime din Tabi. Dezvoltat de Cenicafé și lansat în 2002, Tabi este o încrucișare între Typica, Bourbon și Timor Hybrid. Soiul îmbină rezistența la rugina frunzelor de cafea cu calitatea ridicată în ceașcă asociată cu Typica și Bourbon. Numele său înseamnă „bun” în Guambiano, limba unei comunități indigene din Columbia.

Wilmer continuă să investească în fiecare etapă a producției. Folosește un agitator pentru a separa pergamentul și și-a căptușit rezervoarele de fermentare cu plăci, ajutând la prevenirea apariției aromelor nedorite în timpul procesării. Următorul său obiectiv este să îmbunătățească infrastructura de uscare a fermei prin construirea unor paturi de uscare ridicate.

Pentru acest lot spălat integral, cireșele proaspăt culese fermentează în saci timp de 18 ore înainte de a fi depulpat. Cafeaua trece apoi printr-o a doua fermentare, de șase ore, în rezervoare. După spălarea cu apă curată, pergamentul este întins la uscat și întors frecvent, pentru o uscare lentă și uniformă.

Rezultatul este o expresie curată și atent procesată a soiului Tabi, care evidențiază soiul, nu fermentarea. O cafea modelată de altitudine, precizie și hotărârea lui Wilmer de a acorda muncii de la Finca El Rosal atenția pe care o merită.

Această cafea a fost achiziționată prin partenerul nostru de import, Sucafina.