Colombia, Finca El Rosal, Washed

Wilmer Cubillos is een koffieproducent van de eerste generatie met een duidelijke ambitie: onderscheidende koffies telen die ook buiten Colombia erkenning verdienen. In 2006 kocht hij Finca El Rosal, waar hij woont met zijn vrouw en jongste zoon. Vanaf het begin richtte hij zich op zorgvuldige teelt, nauwkeurige verwerking en het bouwen aan een duurzame toekomst door kwaliteit.

Finca El Rosal ligt in El Rosario, Acevedo, in de zuidelijke Colombiaanse regio Huila. De boerderij van 10,5 hectare ligt op 1.650 meter boven zeeniveau. Op deze hoogte helpen warme dagen en koelere nachten de koffiebessen langzaam te rijpen, wat bijdraagt aan hun dichtheid en zoetheid.

Deze specifieke lot bestaat volledig uit Tabi. Tabi werd ontwikkeld door Cenicafé en uitgebracht in 2002 en is een kruising van Typica, Bourbon en Timor Hybrid. Deze variëteit combineert resistentie tegen koffieroest met de hoge cupkwaliteit die met Typica en Bourbon wordt geassocieerd. De naam betekent “goed” in het Guambiano, de taal van een inheemse Colombiaanse gemeenschap.

Wilmer blijft investeren in elke fase van de productie. Hij gebruikt een schudder om het pergamino te scheiden en heeft zijn fermentatietanks bekleed met platen, om te helpen voorkomen dat zich tijdens de verwerking ongewenste smaken ontwikkelen. Zijn volgende doel is de drooginfrastructuur van de boerderij te verbeteren door verhoogde droogbedden aan te leggen.

Voor deze volledig gewassen lot worden vers geplukte koffiebessen 18 uur in zakken gefermenteerd voordat ze worden ontpulpt. Daarna ondergaat de koffie een tweede fermentatie van zes uur in tanks. Na het wassen met schoon water wordt het pergamino uitgespreid om te drogen en regelmatig omgedraaid, zodat het langzaam en gelijkmatig droogt.

Het resultaat is een schone, zorgvuldig verwerkte expressie van Tabi, waarin de variëteit centraal staat en niet de fermentatie. Een koffie gevormd door hoogte, precisie en Wilmers vastberadenheid om het werk op Finca El Rosal de aandacht te geven die het verdient.

Deze koffie is ingekocht via onze importpartner Sucafina.