COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Region: San Adolfo, Huila
Variety: Ombligon
Process: Natural (mit roten und grünen Äpfeln co-fermentiert)
Altitude: 1600-1800 m
Noten: Apfelkuchen, Ananas, dunkle Schokolade

Eingebettet in San Adolfo, Huila, in der Gemeinde Acevedo, wird die Finca Anaya seit mehr als drei Jahrzehnten von der Familie Aranda Gomez gepflegt.

Die 4,5 Hektar große Farm liegt zwischen zwei Gebirgsketten von Huila und ist von bemerkenswerter Artenvielfalt umgeben. Obstbäume prägen die Landschaft, während sich Guaduabambus sanft in der Abendbrise bewegt – eine Umgebung, die zum Alltag auf der Farm gehört.

Die Familie baut eine vielfältige Auswahl an Specialty-Varietäten an, darunter Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia und Red Bourbon.

Bei der Ernte wird sorgfältig auf den Reifegrad geachtet: Etwa 90 % der Kaffeekirschen werden vollreif gepflückt, nur ein kleiner Anteil im Pinton-Stadium. Traditionelles Flotieren wird mit modernen Aufbereitungstechniken kombiniert, um das Potenzial jeder Charge zu bewahren und bestmöglich auszuschöpfen.

Die Wasserqualität wird durch Filtration sorgfältig kontrolliert, während der Brix-Wert während des gesamten Prozesses genau überwacht wird, um bei jeder Ernte Konsistenz, Präzision und Qualität sicherzustellen.

Ombligonn ist eine der seltensten und markantesten Kaffeevarietäten Kolumbiens. Ihr Name leitet sich von der länglichen Form der Bohne und ihrem charakteristischen, ausgeprägten „Nabel“ in der Mitte ab.

Ombligon gilt als genetisch mit ursprünglichen äthiopischen Varietäten verwandt, die in Kolumbien auf natürliche Weise mutiert sind. In Huila hat die Varietät eine besondere Heimat gefunden und gedeiht dort auf 1.600–1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Sie ist für ihre außergewöhnliche Wuchskraft, hohe Produktivität und starke Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost bekannt.

Ihre Seltenheit und begrenzte Produktion machen Ombligon besonders begehrt für Specialty-Mikrolots. Ihre elegante Struktur und die bemerkenswerte Fähigkeit, durch innovative Fermentation komplexe Aromen hervorzubringen, haben sie zu einer echten Sammlervarietät gemacht.