COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Regio: San Adolfo, Huila
Variëteit: Ombligon
Verwerking: Natural (co-gefermenteerd met rode en groene appel)
Hoogte: 1600-1800 m
Smaaknoten: Appeltaart, ananas, pure chocolade

Midden in San Adolfo, Huila, in de gemeente Acevedo, wordt Finca Anaya al meer dan drie decennia verzorgd door de familie Aranda Gomez.

De boerderij van 4,5 hectare ligt tussen twee bergketens in Huila en wordt omringd door een opmerkelijke biodiversiteit. Fruitbomen vullen het landschap, terwijl guadua-bamboe zachtjes beweegt in de avondbries – een omgeving die onderdeel is geworden van het dagelijks leven op de boerderij.

De familie teelt een gevarieerde verzameling specialtyvariëteiten, waaronder Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia en Red Bourbon.

Er wordt met grote zorg geoogst, zodat de koffiebessen precies rijp zijn. Ongeveer 90% van de bessen wordt volledig rijp geplukt; slechts een klein deel bevindt zich in het pinton-stadium. Traditionele flotatie wordt gecombineerd met moderne verwerkingstechnieken om het potentieel van elke partij te behouden en optimaal te benutten.

De waterkwaliteit wordt zorgvuldig beheerd door middel van filtratie, terwijl de Brix-waarden gedurende het hele proces nauwgezet worden gecontroleerd. Zo worden consistentie, precisie en kwaliteit bij elke oogst gewaarborgd.

Ombligonn is een van de zeldzaamste en meest onderscheidende koffievariëteiten van Colombia. De naam verwijst naar de langwerpige vorm van de boon en de kenmerkende, uitgesproken “navel” in het midden.

Ombligon zou genetisch verwant zijn aan voorouderlijke Ethiopische variëteiten die in Colombia op natuurlijke wijze zijn gemuteerd. De variëteit heeft een unieke plek gevonden in Huila, waar ze goed gedijt op 1.600-1.800 meter boven zeeniveau. Ombligon staat bekend om zijn uitzonderlijke groeikracht, hoge productiviteit en sterke resistentie tegen koffieroest.

Door de zeldzaamheid en beperkte productie is Ombligon bijzonder gewild voor specialty-microlots. De elegante structuur en het opmerkelijke vermogen om via innovatieve fermentatie complexe smaken tot uitdrukking te brengen, maken het een echte verzamelvariëteit.